1、牛肉不宜熏、烤、醃炙，以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。[2]晚上吃牛肉等富含鐵的食物會干擾肝臟生理時鐘
2、今天劉嫂就來分享一下「金針菇牛肉煲」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
牛肉、生薑、小蔥、啤酒、大蔥、青紅椒、金針菇、胡椒粉、白糖、玉米澱粉、蛋清、生抽、老抽、蚝油
4、先把新鮮的牛肉放在冰箱凍一下，凍硬了比較好切，然後把牛肉外表一層白顏色的膜給它去掉，這層膜影響口感。再把牛肉逆絲切薄片，放入碗中，再倒入啤酒，把牛肉中的血水洗出來，用啤酒洗牛肉更容易洗乾淨
5、再把牛肉擠干水分，放入另一個碗中，再把牛肉再次倒入玻璃碗中，再倒入清水，再次揉抓清洗，同樣把牛肉擠干水分，放入另一個碗中。再把小蔥切蔥段、生薑切絲，一起放入牛肉碗中，再放入少許胡椒粉、白糖。白糖可以軟化牛肉的纖維組織，加入白糖牛肉吃起來更加嫩滑
6、生薑有一種天然的嫩滑劑。然後用勁揉抓，把姜和蔥的汁水給它抓出來，再打入一個蛋清、少許玉米澱粉，再次抓勻，打入蛋清使牛肉吃起來更加嫩滑，玉米澱粉可以鎖住水分。抓勻後再封上一層食用油，防止牛肉粘連在一起，然後醃製20分鐘備用
7、洗乾淨的金針菇切去老根，再從中間一切為二，放入盤中備用。胡蘿蔔切成片、大蔥生薑也切片、小蔥切段、青紅椒切成丁。調個料汁，碗中加入生抽、少許老抽上色、蚝油一點點、一勺食鹽，然後用清水調勻，料汁就調好了
8、牛肉醃製時間到時，把醃製的小蔥和生薑挑出來，能夠挑出來的儘量挑出來，留一點點也可以。這樣醃製牛肉不管是水煮牛肉、炒著吃，都是很不錯的。砂鍋中倒入食用油，放入切好的大蔥、薑片、胡蘿蔔一起翻炒
9、炒香後關小火，再放入金針菇鋪平整，然後放入醃好的牛肉鋪平整，再放入調好的料汁，蓋上鍋蓋，大火焗十分鐘就可以了。時間到時，撒上青紅椒丁和蔥段點綴就可以開吃了
10、中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能
