今天和大家分享一道「鹵骨頭」的家常做法，肉質軟爛，咸香入味，連骨髓都能吸出來，有喜歡的趕緊學一下。
食材：豬棒骨
輔料：生薑、小蔥
香料：良姜、桂皮、白芷、香葉、肉蔻、干辣椒、花椒、八角、小茴香
調料：白糖、豬油、食鹽、雞精、老抽、料酒
【鹵大骨】——軟爛入味
1.下面開始準備食材
準備豬棒骨3斤，放入清水中浸泡2個小時以上，充分去除裡面的血水。
2.下面開始準備香料
盆中放入良姜一塊，桂皮兩節，幾片白芷，幾片香葉，一個肉蔻拍散，再抓入一小把干辣椒，一小撮花椒，幾粒八角，一小撮小茴香，把所有的香料用清水浸泡半個小時，把香料泡發並去除表面的雜質，便於釋放香味。
3.下面開始準備輔料
準備生薑一塊，切成片。
準備小蔥幾根，挽成結。
4.下面把大骨頭焯一下水
兩個小時以後，大骨頭已經析出了很多血水，撈出來瀝乾水分備用。
鍋內燒水，大骨頭冷水放入鍋中，放入薑片和蔥結，慢慢地加熱煮出大骨頭裡面的雜質和血水，水燒開以後，打去鍋中的浮沫，大骨頭完全變白以後撈出來，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分以後放入鍋中備用。
大骨頭焯水時，冷水下鍋更容易去除裡面的雜質和血水，否則會有腥味。
5.下面開始熬糖色
鍋內加入少許底油，放入白糖20克，翻炒至白糖全部融化，開小火不停地攪拌，糖汁變得粘稠呈紅棕色時，在鍋中加入適量的清水，水量要沒過大骨頭，最好一次加夠避免中途添水。
加入一勺豬油增香，家裡沒有豬油可以用植物油代替，把香料瀝乾水分放入鍋中，再加入食鹽6克，食鹽可以稍微多一點，這樣更加入味，雞精5克，老抽5克提色，再倒入適量料酒去腥，湯汁燒開以後起鍋。
6.下面開始燉大骨頭
把鹵湯倒入鍋中，不用蓋鍋蓋，大火先把湯汁燒開，把鍋中的浮沫打幹淨，再轉小火燉30分鐘，做這種大骨頭鹽味要比平時的飯菜重一些，更加咸香，燉的時候要經常翻動大骨頭，讓它均勻受熱。
30分鐘以後關火，不要著急出鍋，把大骨頭在鹵湯中再浸泡半個小時，這樣肉質會更加的軟爛入味，吃著更加解饞過癮，這個滷水可以重複使用，用來鹵海帶、豆腐皮、雞蛋都很美味。
好了，一道咸香入味的鹵骨頭就做好了。
