包韭菜肉餡餃子，牢記「3放2不放」韭菜碧綠不發黑，不出水不燒心，親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
很多朋友在家包的韭菜肉餡餃子，煮出來之後，因為韭菜出水都煮爛了，再不就是韭菜發黑，吃起來燒心，還嚼不動。
今天呢，我就分享給大家，水餃店裡做韭菜肉餡餃子的，「三放兩不放」，大家只記好這幾個技巧，保證大家包出的韭菜肉餡餃子，韭菜碧綠，不出水不燒心，特別好吃。廢話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。
首先是「2不放」
1、一定不能先放韭菜
很多朋友做韭菜肉餡餃子，韭菜發黑出水燒心的關鍵原因就是，您把韭菜和肉餡放一塊調了。再調韭菜肉餡時，一定要先調肉餡，把肉餡放上生抽老抽清等這些調料給它調勻。用多少肉餡，給它盛在盆里，再把韭菜洗淨切末和肉餡拌勻即可。一定不要把韭菜和肉餡放同時調味，這樣韭菜非常容易發黑出水，這也是水餃店不外傳的訣竅，大家一定要記好。
2、韭菜調餡切記不要放醬油
很多朋友在調韭菜肉餡的水餃時，喜歡在裡面加點醬油，認為這樣的味道更醇厚，其實不然，韭菜本身的鮮味很濃，不需要再放醬油，13香，等這些亂七八糟的調料。
接下來是「」三放」
1、肉餡必須要放清水。
很多朋友在家煮的韭菜肉餡餃子，肉餡發柴，水分很少，原因就是您在肉餡裡面，沒有放清水，一般一斤絞好的肉餡，要打三兩水，而且要分三次，每次把清水倒進肉餡裡面，用手攪勻後，再倒其餘的水，這樣能讓肉餡吃足水分，包出任何肉餡餃子，都特別的鮮嫩多汁，你們學會了嗎？
2、必須要放雞蛋。
如果您包住的韭菜肉餡餃子，肉餡吃起來很柴，而且嚼不動，那麼您在肉餡裡面，一定沒有放雞蛋。剛才說了，一斤肉餡裡面要打3兩水，還要放上兩個雞蛋，充分地給肉餡攪勻，肉餡經過雞蛋的包裹，包出的水餃更為鮮嫩好吃，這一點也十分重要，大家在包韭菜肉餡水餃的時候也要記好。
3、做餃子皮和面時一定要放鹽。
咱們在包韭菜肉餡，白菜肉餡等這些非常容易出水的原材料的水餃時。在做餃子皮和面時，一定要放上少許的鹽，鹽能增加麵粉的筋性，使餃子皮的韌性更強，這樣就算韭菜少量的出水，餃子皮也更加不容易煮爛，這也是水餃店裡不外傳的訣竅，大家一定要記好。
相信大家看完這篇文章，這次一定搞懂了，您包的韭菜肉餡餃子為啥，韭菜發黑出水，不好吃了吧，牢記好上面的這個，三放兩不放，相信大家包出的韭菜水餃，個個碧綠還好吃。
