時間過得很快，馬上要過年了，還不到一個星期的時間，相信很多人都在花心思想過年做什麼菜，團圓飯做得好讓這個年過得更高興，不知道你家菜單列好了嗎？我想家家戶戶都會做魚，其中清蒸魚最受歡迎，它口味清淡吃多了不膩，做起來簡單不費時間，而且擺盤好看，因此清蒸魚是所有做法中最招人喜歡的，你若還沒想好，可以將這道菜安排上，保准很不錯。
說到做清蒸魚，有人可能想做卻做不好，時常做出來的魚肉不嫩，還有腥味，這樣的清蒸魚太難吃，到底怎麼做呢？
做清蒸魚，步驟很簡單，但想要做好，需要多注意細節，要知道細節決定成敗！做清蒸魚時，掌握好「2做2不做」，蒸好後魚肉鮮嫩，不柴不腥。下面我來分享一下做清蒸魚的做法，以及2做2不做具體指什麼，快來看看吧，看明白後做成功容易多了。
清蒸魚的做法步驟：
準備一條鮮活的魚，現殺得最好，要求是用肉多刺少的魚比較合適，比如鱸魚、桂魚等，一般鱸魚最受歡迎，它的刺少肉也很嫩，做清蒸魚再合適不過了。
魚殺好，將內臟去掉，魚鰓、魚鱗統統去除乾淨，仔細檢查一下，再用水沖洗，特別是肚內的魚血要洗淨，貼著骨頭的血要用指甲處理一下，這些都是腥味的來源，弄乾淨後後面才好處理。
魚肉控水後放進碗內，另一個碗裡加生薑絲、蔥絲、水，用水反覆抓拌抓捏幾分鐘，然後倒進魚身上，再用手塗抹幾遍，醃製五分鐘。
時間到後，切一些新鮮的生薑絲、蔥絲，將魚放在流動水下沖洗一遍，控水後給盤內鋪上生薑蔥，魚放進盤子，肚子裡還有魚身上都放上少許生薑絲蔥絲。
蒸鍋內加水，大火煮開，這時把魚放進鍋內，蓋上蓋子後持續大火蒸8到10分鐘，魚比較小八分鐘就可以了，魚有點大十分鐘，一般做清蒸魚的魚都不是特別大，十分鐘內就夠了，蒸太久的話魚肉會老得不好吃。
等快蒸好的時候，給另一個鍋里加油，加熱到冒煙狀態。
魚蒸好取出，將蔥薑絲去掉、汁水倒掉，重新放上新的蔥薑絲，將熱油澆在上面激發出香味。
最後給魚的周圍淋上一些蒸魚豉油，這樣清蒸魚就做好了，等吃的時候稍微蘸取一點蒸魚豉油就行，不需要額外加鹽，吃起來非常鮮香，沒有腥味，魚肉吃起來也不柴。
做清蒸魚，掌握好2做2不做：
一做是指魚蒸好後，要將蔥薑絲和汁水倒掉，因為汁水裡有很濃的腥味，蔥薑絲也吸收了腥味，而且蒸過的蔥薑絲也不好看了，所以要將它們去掉，重新換上新的蔥薑絲。有人簡單地以為汁水很鮮想留著就錯了，別再這麼做，試試正確做法。
二做是指放了蔥薑絲後，需要先澆熱油鎖住魚肉的鮮味，增加亮澤也更加好看，最後再淋蒸魚豉油，這一步不要弄反了，以免影響賣相，也影響口感。
一不做是指醃魚的時候不要加料酒，也不要加鹽，如果加了這兩樣會影響魚肉的味道和魚肉的鮮嫩度，這一點很多人容易做錯，想要魚肉吃著鮮香，全程都不要加鹽，最後淋些蒸魚豉油就好，淡淡的味道才不會遮蓋魚肉的香氣。
二不做是指不要冷水上鍋蒸魚，如果這麼做會導致魚肉不嫩，正確做法是開水上鍋蒸，並且要計時，別蒸太久。
