很多人都愛吃海鮮，吃的就是那一口「鮮」。海鮮幾乎都含有豐富的蛋白質，鮮味主要來自於其中的胺基酸，所以海鮮要比普通的肉類、蔬菜要鮮美很多。
大蝦是我最愛吃的海鮮之一，它的蛋白質含量高達24.5克，比牛肉還要高，怎麼做都好吃，比如夜市上的油燜大蝦、蒜蓉開背蝦等。但這些做法口味太重，過於油膩，偶爾吃一次還行，平時我最愛吃還是水煮蝦，口味清淡，老少皆宜，最主要還是原汁原味，特別鮮美。
說到水煮蝦，很多人的第一想法，就是用水把大蝦煮熟就行了，何其簡單！真的是這樣嗎？
為什麼自己做的水煮蝦，蝦肉又老又柴，海腥味還很大，一點也不鮮美，都是用了錯誤的方法。問大家一個問題，水煮蝦一定要用水煮嗎？
做水煮菜，比如水煮肉、水煮魚、水煮雞，確實要用水把肉煮熟，但做水煮蝦，其實並不需要用水煮。因為用水煮後，蝦肉的口感會變老。清水也無法去除蝦肉的腥味，導致腥味過重，今天我教大家一個方法，做「無水版」的水煮蝦，蝦肉軟嫩Q彈，又鮮又香，比水煮的還好吃。
這個方法是我和海鮮大排檔的老闆學的，那次是去珠海旅遊，在當地最有名的大排檔吃海鮮，發現這水煮蝦比我之前吃過的都要鮮美，我問老闆是用水煮的。
老闆一愣，說他們那兒的水煮蝦從來不用水煮，看我是外地遊客，就教了我一招，回家後試了試，味道真的好極了。下面我把方法分享給大家，喜歡吃大蝦的朋友建議學一學。
【水煮蝦】
準備新鮮大蝦，香蔥、生薑、小米椒、食鹽、生抽、香醋、料酒、食用油。
1、準備一些新鮮的大蝦，買的時候要注意，儘量買鮮活的，口感最好。冷凍的價格便宜，注意蝦頭髮黑的不要，蝦身松垮垮的不要，都是不新鮮的。
2、用清水把大蝦沖洗2遍，如果是活蝦，不要去蝦線，放在水裡養1小時，腸子裡的髒東西就排乾淨了。如果是冷凍蝦，就要把蝦線挑出來，裡面可能含有很多細菌。
3、用剪刀把大蝦的長須、蝦槍剪掉，其它部位不要動，儘量保持完整，味道才鮮美，否則會流失一部分鮮味。
4、準備一口炒鍋，用這個方法的話，最好用鮮活的大蝦。把香蔥切段，生薑切片，鋪在鍋底，放上處理好的大蝦，淋入適量料酒，其它的調料都不要加了，蓋上蓋子，開大火加熱。
5、很多人不知道，蝦肉中含有豐富的水分，達到了74克左右，因為自身就含有很多水分，在加熱過程中這些水分會析出，用這些水就可以把大蝦煮熟了。
6、煮開後打開鍋蓋，用鏟子慢慢翻炒，受熱均勻，等到大蝦完全變成紅色後，蝦肉就熟了，可以關火出鍋。把大蝦放進冰水裡浸泡5分鐘，蝦肉會更加緊實Q彈。
7、切一些蔥花、蒜末、小米椒，放進碗中，燒一些熱油潑在調料上，激發出香味，再加入適量食鹽、生抽、香醋，攪拌均勻後蘸料就做好了。
8、把大蝦撈出，剝掉蝦殼，蘸著料汁吃，那叫一個鮮美。喜歡吃原味的也可以不蘸。
【技巧總結】
做水煮蝦，不要用水煮，利用蝦肉自身的水分來煮，做出來更加軟嫩Q彈。煮的時間要注意，不要超過3分鐘，只要大蝦變紅就說明熟了。超過3分鐘，蝦肉就會變老。
