俗話說:「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方。」這裡說的蘿蔔正是白蘿蔔，冬季正是吃白蘿蔔的季節，適量吃白蘿蔔有消食排氣的作用。但是很多人不喜歡吃白蘿蔔，因為白蘿蔔那股辛辣的刺鼻味道真的會勸退很多人。不知道大家會怎麼解決這個問題呢，是把白蘿蔔用來炒或者涼拌，也或者是別的方法，但是不管什麼辦法，對於白蘿蔔的味道，是真的很難完全去除。
為了解決這個問題，多次實驗我發現醃製出來的醃蘿蔔辛辣味道是最小的，而且還保持了白蘿蔔應有的特——清脆。但是為什麼大家醃出的醃蘿蔔不脆而且辛辣味也去不掉，那是因為大家有3個地方沒有做對。
1、白蘿蔔不沙水分，沒有用相應的方法把水分去掉，要知道辛辣味大部分在白蘿蔔的水分中。
2、白蘿蔔沙水後，水分沒有清理乾淨，導致味道去不乾淨。
3、沒有一個正確、好的比例，完全把調料按照自己的習慣放，要知道好的味道一定是有比例的。
具體教程如下
原材料:白蘿蔔1根、白糖100克、蒜片少許、小米辣對半切開、生抽150克、白糖100克、香醋100克、花椒10粒、大料兩個。
詳細製作過程:
1、準備一根白蘿蔔，清洗乾淨後不用削皮，帶皮吃口感更清脆。把白蘿蔔對半切開，然後切成一個硬幣的厚度。
2、把蘿蔔放入一個碗中，然後放入大概100克白糖，用手攪拌均勻，然後靜置1個小時。
第一個關鍵點:
白蘿蔔天生自帶辛辣味，用白糖醃一下，不僅可以出白蘿蔔的水分，這些水分中還有辛辣味，而且還能用白糖給白蘿蔔上一個甜口的底味。
3、時間到了以後，可以看到蘿蔔中出現很多水，這時候就需要我們把這些水分控乾淨，把蘿蔔裡面的水分用手攥干。
第二個關鍵點:
很多人醃出的白蘿蔔還有辛辣味，就是因為白蘿蔔中水分沒有攥乾淨，導致辛辣味道還有殘餘，而且口感也不清脆，口感發軟。
4、準備一個大盆，盆中放入蒜片和小米辣，不喜歡吃辣的可以不放，150克生抽、100克白糖、米醋100克。
準備花椒10粒、大料2個放入一個大碗中，熱鍋放油油熱冒煙後，把熱油潑入碗中，等待溫度稍微涼後，全部倒入調料中，攪拌一下把白糖化開。
第三個關鍵點:
像醃這類的鹹菜，必須要有一個準確的比例，醃出的味道才會好吃，為什麼飯店做出的醃蘿蔔好吃，就是這個原因。
小貼士:
全部做好以後，用保鮮膜封上，靜置一個小時就可以吃了。當然醃製1天味道更加入味，這種鹹菜就是短期吃的，不可以長時間存放，4天時間就是極限了。還有這個鹹菜不需要加鹽了，因為生抽的味道已經很咸了。3個關鍵點，沙水、攥水、有比例，必須做到這些才會酸甜爽脆，餐餐必備。
