也許說到對「日本料理」的印象，
您第一時間想到的便是日本的壽司和生魚片。
但隨著日本飲食的多元化發展，
您可曾真正的了解過所謂「日本料理」，
到底有什麼與眾不同的地方和特點呢？
當然，知道一些日料的基本用餐禮儀，
也是絕對必要的。
只點餐，而不會吃，
怎麼能驕傲自稱為「吃貨「一枚呢？！
你知道，
壽司也分這麼多種類嗎？
壽司，被認為是日本料理中的標誌性食物。可分為握壽司、卷壽司、軍艦壽司、押壽司、散壽司等等。這裡介紹兩種壽司的吃法。
握壽司的吃法：
握壽司誕生於1820年前後的江戶時代末期，當時很流行用手捏壽司提供給客人品嘗的小吃攤。即使在日本，過去生魚片也只是漁夫等少數人口中的美食，後來隨著低溫流通網絡的發達和醬油的普及，使得普通人能夠品嘗到這種美食。如今已成為生魚料理的典型菜餚，受到世界各地人們的青睞。
作為最常見的壽司品種。它是一種捲筒狀的壽司，在米糰上放上生魚片或其他海鮮的壽司料理。一般而言，壽司師傅會在米糰與生魚片之間塗一層芥末，因此額外再蘸芥末的話就沒必要了。
雖然如今人們更習慣用筷子食用壽司，但手握壽司傳統上是用手拿著吃的。拿起一個手握壽司先把它翻過來，用帶有生魚片的那面蘸點醬汁，之後再將其整個放入口中即可。
卷壽司的吃法：
卷壽司一般被分為：細卷、粗卷、反卷、手卷四種。通常壽司卷製作時需藉助竹製捲簾與一張張薄如白紙的海苔將生魚片和新鮮或經過烹調的蔬菜一起捲入米糰。整條壽司通常會被切分成6~8塊。
注意壽司要一口吃下！為什麼要一口下呢？原因是「味道」——各種食材在您口中混合在一起產生了各種的味道，而壽司薑片同刺身里的蘿蔔絲作用一樣，則是除去口中腥味的。
壽司的講究：
高級壽司店與平民化的壽司店的區別在於對壽司米飯上「配料」（Neta）的講究。東京高級壽司店的廚師都會在一大早趕往築地魚市場，在那裡嚴格挑選剛剛到貨的高級鮮魚。
用人手捏制的壽司，味道如何是與壽司藝匠（廚師）的技術息息相關。有些藝匠注重米飯多於配料，對於米飯的溫度、捏做的鬆緊、拌入醋的劑量等等，高級壽司店到處蘊含著藝匠細膩的心意和嫻熟的技術。
