我老家隔壁鄰居，有位留守老人，非常喜歡吃油條。她從結婚以後，經常在家裡自己炸油條，可以說是一把好手。村子裡的人，因離鎮上非常遙遠，購買不方便。每當她做油條吃的時候，就有很多人，聞到香味就知道她在做油條了。
因此，很多人當她做油條的時候，便到她家來蹭油條吃。她是一個熱心腸的人，善解人意，凡是來她家的人，她都要送一根油條，讓人解解饞。因此，村子裡的人，會經常藉故給她送些麵粉或自己榨的食用油，來表達她的熱心腸，不要讓她吃虧。
這位老人也懂得人家的感情，便把炸油條的方法告訴大家，讓大家在家想吃的時候，可以自己動手製作，並不是非常困難的事情。我也學會了做油條的方法，下面分享給喜歡吃油條的朋友們，學會了可以自己動手製作。
先用乾淨的小盆，打一枚雞蛋，攪散蛋黃，再加270克的清水，放4克的食用鹽和脆皮油條炸粉7克，攪拌讓其溶解後，再取來500克的普通麵粉，用筷子攪拌成絮狀物，又再加入20克食用油。
隨後用手翻壓和麵團，麵團和好以後用保鮮袋裝入內面，靜止放置，讓麵團自然醒動30分鐘。當麵團醒發以後，倒出來在案板上，又重新碾壓幾遍，直至麵團有彈性為止。
再將麵團做成長條狀，碾壓成大約0.5厘米厚，寬約15厘米，再用菜刀切成2~3厘米的面帶。再用筷子沾水，在面帶的中間划水線，再把兩根划水線的面帶，面對面地合起來，在中間位置，用筷子壓一下，使兩根面帶聯合在一起，油條初坯子做好了，再放置5分鐘後上鍋炸制。
再起鍋燒油，使食用油溫度達到100℃左右的時候，將一根油條坯子向兩端拉長一些，放入油鍋炸制。油條在油鍋內受熱，逐漸膨大，用筷子翻動油條，避免油條炸糊。
當油條出現金黃色的時候，黃色的油條已經炸熟了，撈起來控干油水，蓬鬆肥大的脆皮油條就出鍋了，就可能食用。
這樣炸熟的油條，是原來油條坯子的5~6倍的體積，非常疏鬆，又有非常好的彈性，外皮酥脆，內肉柔軟，呈鵝黃色，油條香味四溢，讓人一聞到就有食慾感。
油條原料配方，雞蛋一枚主要作用是起自然發泡作用，另外增添內面肉質呈鵝黃顏色，讓油條非常有美感，還有雞蛋可以提高油條的口味感。雞蛋是一些非常好的輔助劑作用。
脆皮油條炸粉，成分是小蘇打，是膨大劑。讓油條在油炸的時候，快速膨脹長大，使油條更加彭松，使小蘇打受熱釋放的二氧化碳氣體膨脹發揮作用。
在麵粉里加入20克食用油的目的，是做油條在油鍋內，小蘇打產生的二氧化碳氣體，在麵粉里形成非常多的氣泡，使氣泡的膜層在食用油的作用下非常有韌性，不讓氣泡破裂，使油條更加彭松。
水分用量不能過多，炸熟的油條過於柔軟，並且發泡蓬鬆程度差。水分用量不能過少，炸熟的油條過于堅硬，膨大程度也差，影響口感。
