氣溫逐漸升高，不少商家推出了具有地標特點的雪糕、冰淇淋。而近日，某知名汽車品牌也因「冰淇淋事件」讓冰淇淋上了熱搜。那麼，話題纏身的冰淇淋究竟是從何時進入人們的視野？古人也能吃到冰淇淋麼？
唐代壁畫野宴圖中，桌子上高高聳立的酥山
酥山：來自大唐的冰淇淋
其實早在商周時期，古人迫於烈日的炙烤，就動起了吃冰的念頭，但他們也只是喝點簡單而又昂貴的冰飲而已。畢竟能在夏天喝上一口冰飲，古人需要在冬天裡就做足準備，他們將冬天的冰貯藏在地下，待夏天再取出食用。冰塊如此珍貴，所以在古代能享受到冰飲的也只有王公貴族。
至春秋末期，冰飲盛行於一些高規格的宴席，其中有一種冰飲為冰鎮米酒。這種冰飲是大詩人屈原的最愛，他喝了幾口後，立刻寫詩打卡：「挫糟凍飲，酎清涼些。」這與現代人到了網紅城市後，買上一杯寫上地標的竹筒裝冰飲，然後拍照發朋友圈有什麼區別！
冰飲雖可以快速消暑止渴，但它有一個缺憾：喝起來實在太快了，夏日裡的冰塊如此珍貴，沒幾口就喝完了，豈不是太浪費？
或許是想將冰吃到極致，或許是想讓那冰涼的感覺在舌尖上停留的時間更長一些，於是在繁華的大唐出現了酥山。
酥山，聽起來頗有詩意，而它的外表看起來更像是一盆植物。現代人有幸在章懷太子李賢墓室的壁畫上見過它，壁畫中的它被侍女捧在手中，正欲拿去獻給主人。原本考古學家以為這只是盆普通的植物，後經考證，才知道它就是大名鼎鼎的酥山。古人講究向死而生，估計李賢生前就很愛吃這個酥山，於是畫師就在李賢墓室的壁畫上直接給安排上了，希望他到另一個世界後，也能在炎炎夏日，吃上這麼一盆酥山。
是的，你沒看錯，一盆酥山。唐代裝酥山的器皿在我們現代人看起來就像是一個小盆。但，酥山的分量不是重點，重點在於酥山的原料與製作工藝。酥山，相當於我們現代人吃的全乳脂冰淇淋。它的原料「酥」與我們現代的奶油、黃油大致接近，是一種乳製品，由北方遊牧民族傳入中原。相對原料，酥山的製作工藝就更加絕妙了。
唐代詩人王泠然還專門寫了篇《蘇合山賦》對此進行了描述：「素手淋瀝而象起，玄冬涸冱而體成。」其中「素手淋瀝而象起」這個步驟就是「滴酥」。所謂「滴酥」，操作起來有點像我們現代人在蛋糕胚上擠奶油裱花：先將類似黃油塊的酥低溫加熱到近乎融化，再拌入蔗漿或蜂蜜，隨後由侍女們拿在手裡，在放有冰沙的扁平器皿上滴淋，一邊滴淋，一邊還得給它凹造型。待酥被滴淋成山巒起伏的形狀後，必須要經過冷凍定型，這樣它才會凍黏在器皿上。當酥山冷凍定型後，在端上宴席之前，它還需要被「打扮」一番，比如插上一些手工做的彩樹、假花作為裝飾。
至於酥山的口感，唐代詩人王泠然也在這篇賦中描述了：「隨玉箸而必進，非固非吝；觸皓齒而便消，是津是潤……」入口即化，冰涼綿密。
假如古人也有朋友圈，在假日旅遊之時，拍上一張酥山的照片作為配圖，再發表點旅遊的感受，那評論區的點讚肯定是爆了。但，總有一些「高端玩家」喜歡另闢新徑，發一些更加高端的冰淇淋，以顯示自己尊貴的身份與不俗的品位。古代也有這樣的人，他們最愛的冰淇淋是做法更加浮誇的玉露團。玉露團經常出現在唐代的燒尾宴上，它的旁註是「雕酥」，也就是在凍酥成型後，還要對它進行雕刻，擺盤，最後要凹出玉露花那樣晶瑩剔透的造型。
章懷太子墓壁畫上，侍女捧著酥山
白居易的報復性消費
在小長假出去旅遊時，除了年輕人喜歡打卡冰飲與冰淇淋店以外，有些中老年人也排在了買冰淇淋的隊伍中，看起來有點「反差萌」。這個畫面曾經在唐代也出現過，中老年的白居易就幹過這事兒。
當他還是個少年時，雖有才名，但終究不是什麼富貴公子哥，他想吃冰，無奈手頭緊，於是就忍著。畢竟唐代的長安城物價高，夏天吃冰淇淋是一件非常奢侈的事情。據史料描述：「長安冰雪，至夏日則價等金璧」。
到了中老年，白居易手頭終於寬裕了。他想起了年輕時，每每想到吃冰淇淋的饞勁兒，就開始報復性消費：「每需冰雪，論筐取之，不復償價，日日如是。」注意了，注意了！白居易有錢後，居然按筐買冰，並且連價格都不講。回到家後，開始自製冰淇淋：「瓊液酸甜足，金丸大小勻。」
宋代兩個皇帝吃冰吃到拉肚子
到了宋代，冰塊成為了平民百姓們都能消費得起的消暑佳品。據《東京夢華錄》載，每逢夏日，都城的「巷陌路口、橋門市井」都有賣一應夏日小菜、「冰雪、涼水荔枝膏」的，且「皆用青布傘，當街列床凳堆垛」。在《清明上河圖》中，還畫有兩家專門賣冰飲的店鋪，形制與《東京夢華錄》的記載相符。想必宋代人在夏日出遊時，也會在路邊買上一份冰飲，那感覺可真是透心涼。
不過宋代已經很少見酥山和玉露團了，而是出現了類似冰淇淋的「冰酪」。南宋詩人楊萬里曾經寫詩描述：「似膩還成爽，如凝又似飄。玉來盤底碎，雪向日冰消。」
或許是吃冰的感覺太爽，以至於宋代有兩位皇帝直接把自己吃拉肚子了。據《宋史》第三百八十五卷記載，宋孝宗：「朕前飲冰水過多，忽暴下，幸即平復。」《本草綱目》也曾記載過，宋徽宗因食冰多而致脾病，國醫久治無效，召楊介診之。而我們的大宋寶藏男孩蘇東坡在晚年時，也因為貪吃冷飲而得了痢疾……
章懷太子墓壁畫上，侍女捧著酥山
冰淇淋的「戶籍」是中國
冰淇淋如此受歡迎，尤其是一些進口冰淇淋，每到節假日，店門口就排起了長隊。殊不知，它本就源自中國。
這還得從元代說起。元代在冰淇淋的製作上，出於遊牧民族對乳製品的偏好，讓冰淇淋有了新的創意。據元好問《續夷堅志》載：「洮水冬日結小冰，小於芡實，圓結如珠……盛夏以蜜水調之，加珍珠粉。」從這段記載中，我們可以看出元代的冰淇淋與現代的冰淇淋已經非常相似了。
這麼好吃的東西當然要把製作工藝以及配料秘方藏起來，為此元世祖還頒布了一道除王室外禁止製造這種冰淇淋的敕令。不過，元世祖卻因馬可波羅護送元室公主出嫁伊爾汗國有功，在他離開中國時，例將「製作秘方」告訴了他。馬可波羅還在《東方見聞》中以羨慕的語氣說道：「東方的黃金國里，居民們喜歡吃奶冰。」
義大利王室將此秘方視若珍寶，足足秘密收藏了200多年，後來才傳入到了一些歐洲國家，但一直都是作為王室貴族特供。看來，冰淇淋的「戶籍」本就屬於中國。
再後來到了明清，冰飲雪糕製作越來越普及，尤其是清代，有關於北京夏日賣冰的記載更是不勝枚舉。清嚴緇生《憶京都詞》自注中曾經說過：「冰窖開後，兒童舁賣於市。只須數文錢，購一巨冰，置之室中，頓覺火宅生涼。余戲呼為水晶山，南中無此物也。」這些冰飲雪糕不僅好吃，價錢也便宜，只要吃到口中，暑意全無。也就是從這一時期起，我們現代人所熟悉的老北京冰棍就已出現了雛形。
