滷肉入味，首先原料要處理好，浸泡換水，去血水，然後汆水去腥。原料處理好是滷肉關健。
有兩個需要注意的點。第一:加入決明子，這個食材可以使滷水完全進入到食品裡面，第二:就是浸泡一夜，保證滷肉滋味十足！
方法
1、先準備醃滷料。草豆蔻3克、白芷克、山柰3克、白豆蔻2克、小茴香4克、桂皮4克、丁香1克、肉豆蔻2克、香葉2克、羅漢果2克、八角8克、花椒2克、甘草1克，香茅草2克、草果2克、良姜2克等，把上述1/3炒香研磨成粉，2/3裝料袋。
2、肉1000克泡出血水後焯水10分鐘，在放清水中搓洗乾淨，把上述1/3香料和鹽10克拌勻，均勻沫在肉上，放冷藏室醃4小時以上。這是一醃。
3、做鹵湯。雞湯3000克加入蔥60克，姜40克、鹽40克，白酒10克，料酒50克，雞精10克，味精10克，雞精10克，糖色40克，紅曲10克，香料袋全放入鍋里大火燒開小火煮30分鐘。把肉放入鹵湯里鹵1小時後，放涼過程中也是醃1小時。這是一鹵第二醃。
方法
1、初步處理
食材的初步熟處理很重要，多數的動物食材都有腥膻味道，甚至腥臭味，食材的去腥解膩多用燒燎的方式，刮洗之後放入水中焯燙，這樣的話可以讓鹵出來的食物比較鮮香、便於入味。
2、火候
滷煮的火候就是食物在加熱過程中，如果火候過猛，會讓肉皮緊縮、滋味不易滲入，是滷製的食物口感較硬或較柴的主要原因，當然也是肉質無味的原因。
3、調味
滷製食物調味很講究，一般老湯是比較有滋味的，所以更需要小火慢慢滷製。如果是家庭中新的鹵湯，那需要在滷製肉類時不能過早放鹽，否則鹽讓肉表層蛋白質很快變性變硬，滋味很難滲入
4、浸泡
這是滷製食物滋味濃厚的關鍵所在，剛剛滷製好的食物很容易味道比較淡，待食物滷製到了8~9成火候後，關火浸泡2小時~1夜，可以讓滷肉非常入味，而且便於切片。
鹵大件時，還可以用一些穿透力比較強的滷料。比如丁香，砂仁。丁香最大的作用不是增加香味，而是增加已有香味的穿透力，讓香味能夠到達肉的深處。但是注意丁香這一類的香料不能多用，因為本身的苦味很大，如果用多了，整個東西都是苦的。
最重要的一環，悶，滷好後，不要急於撈，等上五六個小時再撈，一般晚上滷製，悶上一晚第二天撈出最好，悶，悶，悶，重要話說三遍。
