嚯嚯嚯，轉眼窗外樹枝上的知了消失了，再沒有煩躁的叫喚，空氣中也多了絲絲涼爽，嗯，沒錯兒，初秋了，下個月居然要過中秋了，猝不及防的節日哇，我夏天還沒過夠呢~既然是咱們傳統的節日，總得先做點功課吧，主角月餅登場，今年有沒有想法自己做一款？比如下面要說的這兩款綠豆沙月餅，絕對能讓你吃美！餡料清甜，外皮香糯，只怕中秋節嫦娥和玉兔看見了都想下凡來吃呢！
準備食材：去皮綠豆仁300克，白砂糖150克，100克奶油
烹飪步驟：
1.做月餅哪能少得了豆子，今天要做的是綠豆餡的，那首先把綠豆仁300克清洗乾淨
2.然後加清水浸泡，比例為300克脫皮綠豆加350克清水
3.上鍋蒸半小時，直到用手指能把綠豆輕鬆碾碎
4.加入白砂糖150克+100克奶油，攪拌均勻再蒸十分鐘，用器具把綠豆搗成泥狀
5.把綠豆泥用網篩子過濾一遍，這樣保證綠豆泥更加細膩
6.餡料做好了，接下來就開始做了，手部先用75%的酒精消毒乾燥，搓成圓球
7.鍋里放一點油，放入一部分綠豆餡炒一下
8.上月餅模具，往裡面噴點油，之後放入餡料，儘量壓實，這樣好脫模並且能保持完美的造型不鬆散
9.可以加入自己喜歡的餡料綠豆沙，當然還可以換成棗泥，紅豆沙，果仁，包裹住壓實在模具里
10.做好的月餅放置在室溫二十分鐘讓外表定型。只要學會了做這個萬能綠豆沙餡料，做月餅就難不倒了，輕鬆應對。
廣式蛋黃綠豆沙月餅 其實就是金裝綠豆沙月餅
準備食材：低筋麵粉200克，花生油50克，糖漿150克，雞蛋1個，鹹蛋黃3個，綠豆沙250克
烹飪步驟：
1.把糖漿和水混合攪拌均勻，再倒入花生油混合攪拌至粘稠狀，將低筋麵粉倒入混合好的糖漿中，充分攪拌
2.攪拌至麵團表面光滑，糖漿皮完成，用保鮮膜將糖漿皮封起，靜置鬆弛90分鐘
3.到點將綠豆沙餡料分成30克每個，搓成圓球，包入半隻鹹蛋黃，收口整形，糖漿皮分成15克每個，擀成圓形包裹住夾了鹹蛋黃的綠豆沙餡料，收口
4.朝下放置，用月餅模具蓋住餅團，輕輕按壓模具後緩慢推出月餅，隨意選擇自己喜歡的模型
5.將月餅放入220度的烤箱中烤六分鐘，取出刷上蛋液，再次放入烤箱中烤七分鐘即可
