俗話說「要想身體好，菌湯是個寶，若要身體瘦，多吃菌子少吃肉」，而在所有菌類食物中，香菇是最便宜、營養價值最高的菌類食物，所以在我家，我炒很多菜的時候，都會放一些香菇。而在買香菇時，我們在超市或者菜場，總會發現有「平滑」和「有裂口」這2種香菇，不少人吃了很多年的香菇，都不知道這2種香菇到底有什麼區別！其實我買的香菇次數多了，我認識了一位老菜場，他說這2種香菇的區別很大，知道後不要再亂買了。
第一種：有裂口的香菇
裂口的香菇也被稱為花菇，它是香菇子實體在特殊環境下產生的一種優等菇，所以它有著「菌中之星」的美譽。花菇的頂面呈現淡黑色，菇紋開暴花，菇底呈淡黃色。花菇的香味比香菇更加濃烈一些，所以懂行的人看到花菇，都會選擇買花菇。
第二種：平滑的香菇
表面平滑的香菇，它就是普通的香菇，一年四季都有賣的，菜場大概賣6-8元1斤，天氣越冷，香菇的口感越好，香味也會更濃郁，雖然花菇比香菇口感更好，香味更濃郁，但是它們兩者的營養價值很接近，如果大家不喜歡吃特別香的香菇，可以選擇比較廉價的普通香菇。
不管是買平滑的香菇還是有裂口的香味，大家買它們時，都不能只看個頭，因為個頭不是評判它們好壞的唯一標準，要想挑到好的香菇，必須掌握以下3點。
第一點：掂著特別輕的
買香菇到底買掂著輕的還是掂著重的，很多人以為買香菇要買重的，越重汁水多，香菇越香，其實這種想法是錯誤的，買香菇要買掂著輕的，因為掂著輕的香菇已經成熟，它的香味是最濃郁的，口感也是最好的。
第二點：看香菇蓋的菌絲
香菇背部的蓋和香菇莖之間，一定要看到有菌絲，菌絲越多，香菇越嫩，放的時間越短，如果這2種連接之間是空白的，說明香菇已經長老了，口感是比較差的。
第三點：看香菇蓋的顏色
香菇蓋的顏色一般都是淡黑色，有一些香菇在生長時，因為營養不良、水分少，它的香菇蓋會出現淺黃色，大家遇到這種香菇，儘量少買，口感比較差。
而買回家的香菇，很多人都是直接用自來水沖洗，然後直接下鍋炒，其實香菇裡面很容易藏有蟲卵和灰塵，只有自來水是不能將這些東西徹底清除的，接下來我就把清洗香菇的詳細做法分享給大家，按照我這樣洗，蟲卵和髒東西都自動溜走。
【清洗香菇的方法】：首先將香菇、10克澱粉、5克小蘇打全部放入到水中攪拌均勻，將香菇浸泡10分鐘，時間到後，將香菇撈出，再用流水將香菇徹底沖洗乾淨即可備用。因為小蘇打是鹼性物質，當蟲卵遇到鹼性物質時，會快速死亡，浮水水面，而澱粉具有很強的吸附能力，它可以將水中的髒東西吸附到水底，所以用小蘇打澱粉水清洗香菇，可以將香菇徹底洗淨。
同樣是香菇，「平滑」和「有裂口」的區別很大，如果喜歡吃品質高的，就買有裂口的，而大家挑選香菇時，一定要按照我的方法挑，保證買的每個香菇都又香又嫩！
