蒜苔是很多朋友都喜歡的蔬菜之一。我家孩子也超喜歡吃炒蒜苔，所以我三天兩頭便會做一盤。炒蒜苔看似非常簡單，但也是有許多小技巧的，如果做不好不但蒜苔不入味，吃著還會辣心。有的朋友為了做蒜苔時入味也是想盡了辦法，有的過水後再炒，還有的過油後再炒，也有的朋友嫌麻煩，直接切完就下鍋炒，其實都是不對的。蒜苔過水後，不但營養會流失，口感也會大打折扣；而過油的蒜苔吃起來油膩膩的，味道也不太好，直接炒很難炒入味。
那麼，蒜苔到底要怎樣炒才會又嫩又入味呢？下面我就把炒蒜苔的方法分享給大家，快過年了，學會了做給家人吃。過年炒蒜苔，切記不要直接下鍋炒，多加入步，脆嫩入味又香又好吃！一起來看看吧：
【蒜苔炒肉】：
1.先將豬肉切成和蒜苔差不多粗細的肉絲，豬肉最好用五花肉，炒出來會格外香！豬肉切好後再加入適量的料酒、胡椒粉去腥、一勺生抽、一勺蚝油調味，然後加入白糖和玉米澱粉各一勺，打入一個雞蛋清，攪拌均勻後再滴入幾滴食用油，再次充分攪勻後醃製10~15分鐘。
做蒜苔炒肉時，豬肉炒好後不要直接下鍋炒，這樣醃製後的豬肉滑嫩入味，炒時還不容易粘連。
2.蒜苔沖洗乾淨後，控乾淨水分，然後切成3~4公分長的段，切好後放入大碗中，然後加入沒過蒜苔的清水，水中加一勺鹽，攪拌均勻後放一邊浸泡10分鐘，目的是給蒜苔入味，以及減輕蒜苔的辛辣味。然後放入蒸鍋中，蒸2分鐘後關火，取出後裝盤備用。
炒蒜苔不要直接下鍋炒，多加一步浸泡和蒸蒜苔，可以使蒜苔更入味，而且更容易炒熟，做好後，鮮嫩入味不辣心。注意，不要蒸的太久，蒜苔蒸得過於軟爛會影響口感的。
3.起鍋加油，油熱後先放入豬肉絲滑炒，將豬肉絲炒散，炒至肉絲變色以後關火，把炒好的肉絲盛出裝盤備用。
4.接著，再起鍋加少許油，燒熱後先下入一勺黃豆醬炒香，然後再放入蒜苔快速翻炒，讓蒜苔的表面均勻地裹滿醬後，再倒入肉絲繼續翻炒，大約翻炒30秒後即可關火，喜歡吃雞精的朋友，可以再加入一點雞精提鮮，美味即成，太香了！鹽就不需要加了，黃豆醬的鹹味已經足夠了。
炒蒜苔，切記不要直接下鍋炒，多加2步，脆嫩入味、超好吃！
