先順道說說雞蛋的營養價值，不是，應該是如何做雞蛋最能留住它的營養價值，第一位，是水煮蛋，就是帶殼一起煮的白水雞蛋，營養價值是保留最完整的，其次，就是蒸蛋。最後是煎蛋，等。所以我們常常說多吃雞蛋有營養，可見也並不一定是每種做法的雞蛋都是營養價值最高的。
如何做出好吃嫩滑的雞蛋總結：
1.雞蛋打散一定要用筷子盡力攪打，至蛋液最上層全是小泡泡狀態
2.加入的水，要是溫水，約30攝氏度，摸上去不燙手的溫水
3.要加入一點豬油是為了起潤滑的作用，讓蛋的口感更嫩滑
4.蓋上保鮮膜一起蒸，也是為了讓蒸出來的蛋更嫩，但是要注意，一定要選質量好的保鮮膜，有些保鮮膜，蛋還沒蒸熟，自己倒被熱化掉了
5.蒸鍋里的水要先煮開，再放入蛋蒸
做到上面這5條，基本就能做出嫩滑的蒸蛋了，絕對嫩哦吹彈可破的那種嫩
如何把這道肉末芙蓉蛋做得好吃的要點：
1.醃肉末里加入水是為了炒時能一顆顆散開，水量不宜太多，摸上去潤手即可。
2.糖醋汁里醬油，醋，躺的比例是糖醋汁好吃不好吃的關鍵，沒有精確的測量過，經驗而定（說了等於沒說）。
3.糖醋汁里的澱粉不宜太多，要讓炒出來的肉末汁濃郁，但是不能沒有汁，因為這汁才是最好的下飯「菜」。