本期的《走進美國》來到了美國東北部的緬因州，近年來，緬因州龍蝦跨洋過海征服了中國人的胃，是什麼原因呢？看了這期節目你就知道了！
這是一隻美國緬因州龍蝦，2015年中共國家主席習近平訪美時白宮國宴上的一道菜「奶油焗緬因龍蝦」，焗的就是它。與生俱來的一對大龍蝦鉗，是它與其他龍蝦不同的地方。安妮?采利科斯是緬因州龍蝦經銷商協會的執行理事。
采利科斯：「這種龍蝦的學名是Homarus americanus，我們這裡叫緬因龍蝦，北美龍蝦或是美國龍蝦。它的生態區是從加拿大紐芬蘭到美國的北卡羅萊納州，但是百分之90的捕撈作業是在美國的緬因州。」
前美國總統府老布希在緬因州的夏季別墅
波特蘭南端的漁港小鎮肯納邦克波特，Kennebunkport，是美國著名的避暑勝地，前美國總統老布希的夏季別墅就在這裡。28歲的克里斯?韋爾奇是當地領有執照的龍蝦漁夫，也是這艘「過度自豪」號Foolish Pride，漁船的船長。
韋爾奇：「3年前龍蝦的價格普通，每英磅平均是2.5到3美元，今年的價格非常好，我印象中已經很多年沒這麼好的價錢了，今年平均價格應該在3.5到4美元之間，非常好。」
鮮活緬因龍蝦空運中國物美價廉大受歡迎
6歲開始就跟著祖父上船捕龍蝦，8歲拿到執照，韋爾奇已經有超過20年捕捉龍蝦的經驗。
韋爾奇：「我想龍蝦價格好是因為供給與需求的情形，我們捕了很多龍蝦，但是經銷商成功的拓展了銷售管道，避免大量充斥本地市場，我想亞洲市場成長許多。」
韋爾奇捕到龍蝦，全部賣給了就在附近的經銷商 The Lobster Company，龍蝦公司。史蒂芬妮?納多是龍蝦公司的負責人。
納多：「我們主要出口龍蝦到亞洲，大約百分之80運到中國，另外百分之20運到泰國，馬來西亞，新加坡，韓國及日本。」
早上9點，龍蝦公司就在為一張香港的訂單忙碌出貨，這是今天第二次出貨，第一批已經在清晨5點左右運到了機場。工作人員將活龍蝦由儲存水池中移出，根據龍蝦大小，分別裝箱。
納多：「我們最大的挑戰就是將活龍蝦快速由這裡運到中國，從裝箱打包到運抵中國，你大概只有36個小時的時間保持龍蝦鮮活。」
根據美國農業部2015年1月份的國際農產品交易報告指出，龍蝦是2014年美國東岸甲殼類海鮮出口成長的帶動力量，百分之20的甲殼類海鮮出口到中國，全歐盟則占百分之19。健康強壯的龍蝦才能經得起長途運送，而儲存水池的水質對龍蝦健康影響很大，龍蝦公司的高端鹽水池儲存系統，是納多的先生邁克?馬爾索特別設計的。
馬爾索：「所有的過濾器及設備都是為了增加龍蝦的儲存量，它們能使水質更潔淨，水越乾淨，龍蝦就越容易適應在空氣中生活。」
納多每星期空運約５萬磅的龍蝦到亞洲，他的中國客戶管這些緬因龍蝦叫「波士頓」龍蝦。在４，５年前，納多與中國還沒有任何生意上的往來。短短几年間，讓緬因龍蝦在中國大受歡迎的原因卻是價格。
納多：「緬因龍蝦比過去在中國南方經常交易的澳大利亞龍蝦便宜很多，澳大利亞龍蝦價格很高，我想中國進口商因此看上我們的「波士頓」龍蝦，因為它的價格只要1/3。」
緬因州野生龍蝦捕撈是制度化可持續漁業
數量決定價格，美國與加拿大的北大西洋沿海，是世界上龍蝦產量最豐富的地區，在這裡的龍蝦捕撈作業，是完全制度化的可持續漁業。
采利科斯：「加拿大每年捕撈約1億9千萬磅，美國每年捕撈約1億4千萬磅。我們放生體積太小或太大的龍蝦，體積小的龍蝦需要成熟，而大龍蝦則是繁殖未來龍蝦的親魚。除此之外，我們放生所有帶卵的母龍蝦。」
另外，緬因州捕捉龍蝦執照只發行一定數量，政府平均收回三張退休的執照，才會補發一張新執照。
韋爾奇：「有些人已經等執照等了15年了，這個過程很慢，因為即使我要退休我也不會繳回執照，就怕將來想再復出時，卻領不到執照。」
美國人如何料理龍蝦？
Alive and Kicking,活蹦亂跳龍蝦店是美國一般的現煮龍蝦小店，亞當?卡拉漢是店經理。他帶我們選定了一隻活龍蝦之後，開始將鍋里的水煮到沸騰。
卡拉漢：「最通常的方式就是當龍蝦煮熟，你把整隻拿出來，放在盤子上，把尾巴與蝦頭分開，然後把龍蝦肉挑出來，沾點奶油及檸檬汁，龍蝦鉗及胳臂里的肉也可以吃。」
活龍蝦原本是墨綠色，丟進沸水鍋里煮約10到12分鐘之後，熟了的緬因龍蝦全身呈現東方人覺得吉祥喜氣的紅色，這也是另一個它在中國受到歡迎的原因。
納多：「中國新年我們有4個星期會非常忙碌。」
蓬勃的中國市場對像韋爾奇這樣的緬因龍蝦漁夫，起到了什麼樣生活上的改變呢？
韋爾奇：「我想有改變的是現在我們捕少量的龍蝦就能賺到一樣多的錢，或者捕相同的量，賺更多的錢。」
而另一個改變，可能是讓原本就難以取得的緬因州捕龍蝦執照，變得更加珍貴，從韋爾奇的漁船名字，你就不難發現他身為緬因漁夫的驕傲。