殺豬要摘除豬的腎上腺、甲狀腺和淋巴結，因為這三樣東西人吃後會產生一系列中毒症狀，嚴重者可危及生命。
　　
腎上腺位於豬的腎臟前上方，即人們常說的「小腰子」。人們誤食腎上腺數分鐘後，便可出現血壓急劇升高、噁心欲吐、頭暈頭痛、心悸乏力、四肢及口舌發麻、肌肉震顫，甚至可見面色蒼白、瞳孔擴大。高血壓、冠心病人因此可誘發中風、心絞痛、心肌梗塞等。
　　
甲狀腺位於豬氣管喉頭的前下部，俗稱「栗子肉」。人吃了含有甲狀腺的肉後，可出現心悸氣短、心律失常、頭痛耳鳴、煩躁不安、多汗、厭食、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。
　　
豬 的淋巴結，為灰白色或淡黃色如豆子至棗大小的「疙瘩」，分布於豬的全身，俗稱「花子肉」。當豬發生疾病時，淋巴結也常常是病變轉移最明顯的地方。吃豬肉如 不摘除淋巴結，會食入大量病菌及其產生的毒素而使人發生中毒或患傳染病。因此，在宰豬的時候，豬身上的這三樣東西必須去掉，以保證豬肉的食用安全。