鹹魚
吃醃製品請同時吃點這些食品
專家建議，既然有研究表明，長期吃醃製品會誘發癌症，那麼如果一定要吃醃製食品的話，也可以稍加預防。有研究發現，綠茶中的茶多酚可有效降低醃臘製品中亞硝酸鹽的含量，抑制它轉變為致癌物質。
此外，蔥、蒜以及蔬菜和水果都能抑癌，在吃醃臘製品時，可同時吃深色綠葉蔬菜，飯後吃水果，以獲得豐富的維生素C。
日常致癌食物黑名單
醃製食品：鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質，應儘量少吃。
燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。
熏制食品：如燻肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品：煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。
霉變物質：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被黴菌污染後會產生致癌毒草素----黃麴黴菌素。
一家三口人，丈夫、妻子、小姑子相繼患上食道癌，小姑子在1年前已經不幸離開了人世。令人感到蹊蹺的是，三人當中有兩人並不是血緣關係。在追蹤三人同患癌症的原因時，醫生發現這三人最常吃的食品是鹹魚，這個食道癌，很可能和他們長期吃醃製食品有關聯。
100多斤鹹魚2個月就「消滅」
63歲的老宋，7年前退休之後唯一的愛好就是釣魚。幾乎每個星期他都要到附近的魚塘釣上一天，一來二往很快結識了六合某魚塘的老闆劉某，時間久了慢慢大家成為了朋友，後來發展到老宋每次去釣魚，劉某都會半賣半送給他好多斤魚。老宋回憶說，那時他每次從魚塘回來，都能有100多斤魚帶回來。
就這樣，老宋家裡的魚多得吃不完，怎麼吃掉這些魚也成了難題。於是老宋和老伴開始醃魚，他搞來鐵絲，把魚一條條串上，從東到西，掛滿了整個屋子。從此，老宋就和妻子開始天天吃鹹魚，有時100多斤鹹魚2個月就能吃完，可是去次魚塘又有很多收穫，總覺得還是太多，就常常送鹹魚給妹妹吃，於是一家三人都加入了吃鹹魚的行列。這一吃就吃了5年。
他和妻子、妹妹先後查出食道癌
2006年的6月，老宋的妻子李某總感覺在吞咽食物時不適，有食物停滯、噎塞於食管中的感覺，去醫院做胃鏡一檢查，竟然是患上了食道癌，馬上做了手術治療。過了幾個月，老宋的妹妹在進食時也感到同樣的不適，去醫院一檢查，也是患上食道癌，而且已經到了晚期。2006年11月份，老宋也出現類似的症狀，因為家中已經有兩人患上食道癌，他也開始懷疑自己，醫生建議他也檢查一下，開始的時候，他還擔心別人笑話他們一家三口都患上癌症，後來在醫生的勸說下，老宋做了胃鏡檢查，果不其然，結果顯示他也患上了食道癌。
發病元兇就是家中醃製的鹹魚
短短一年的時間，家中三人查出都患上食道癌，老宋覺得不可思議。中大醫院消化科副主任醫師毛翠華在詢問病史後覺得蹊蹺，如果說癌症是有遺傳史的話，老宋和他的妻子也沒有血緣關係，這個解釋行不通。於是毛醫生開始詢問老宋的飲食習慣，當老宋把自己一家三口吃鹹魚吃了五年的事情說出來之後，真相大白，原來這一家三口人發病的元兇就是這不起眼的鹹魚了。
長期吃鹹魚是如何導致食道癌的？毛醫生解釋說，鹹魚在醃製的過程中會產生一種亞硝酸鹽的物質，如果鹹魚食用過量，亞硝酸鹽就會增加，在胃酸不夠的情況下，亞硝酸鹽會在胃內變成亞硝胺，而亞硝胺就是強致癌物質。
醫生的話
致癌食物少量多次吃危害更大
最新資料表明，高發的消化道腫瘤中食道癌居老三，除了和遺傳有一定關聯外，與飲食也有很大關係。如長期食用如下垃圾食品，燙的食物、醃製品、熏製品、燒烤食物、油炸食品等都可能致癌，因為這些東西都能把人體內的癌基因激活。
毛翠華副主任醫師提出，這些致癌食物少量多次吃比一次大量吃的危害更大。毛醫生告訴記者，日本北海道曾經是個食道癌高發地區，也是緣於那裡的人喜歡吃醃製的食物，政府了解到和飲食有關聯後，立即號召不要過多吃醃製食品，果然最近幾年那裡的食道癌發生率明顯降低了。
