來源：     綠豆：兩大把（約100克） 排骨：500克 蓮藕：500克（約4節左右） 姜：3片 蜜棗：兩個 水：8碗
    
    近日冷冷熱熱，雨水卻不見來，天氣還是那麼乾燥，本來就愛喝湯的廣州人就更覺得「湯療」的重要性了。報紙不是有寫嗎，這兩天市場上的「煲湯菜」非常好賣呢。西洋菜、菜乾、蓮藕等都是市民喜歡選購的品種。提到蓮藕，許多人都喜歡它清甜的味道，而且它還是十分有趣的東東：生藕性寒，熟藕卻性溫，因此人們在煲蓮藕湯時總愛放點綠豆中和一下它的熱性。
    
    
    做法(3－4人)份：
    
    1. 排骨洗淨切大件，汆水；
    
    2. 蓮藕洗淨，以刀背稍拍打蓮藕，切厚段；綠豆洗淨；
    
    3. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味飲用。
    
    功效：
    
    藕香軟糯，有補心益脾，養顏活血，止渴利尿的功效。
    
    美食科學堂
    
    蓮藕
    
    蓮藕可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍。主要有清熱涼血、通便止瀉、健脾開胃、益血生飢補益氣血，增強人體免疫力作用。生藕性寒，礙脾胃，脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜，產婦也不宜過早食用。
    
    藕與「偶」同音，因此在婚禮時人們喜歡用食藕祝願婚姻美滿；又因其出污泥而不染，被文人與荷花一同作為清廉高潔的人格象徵。
    
    藕分脆、粉兩種
    
    藕可生吃、熟吃，還能甜吃、鹹吃；有鮮榨藕汁、鹹甜藕夾、涼拌、煲湯、燉粥等等做法。我們在市場選購時，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的；藕節短、藕身粗的為好，從藕尖數起第二節藕為最好；如果發黑，有異味，則不宜食用。煮熟的藕有甜脆和甜糯兩種之分，爽脆的適宜涼拌或炒，軟糯的適宜煲湯燉粥。但如何挑選脆藕或粉藕呢？一般來說，藕表皮黃白色，肉厚色白的多爽脆；藕表皮發紅有麻點，藕身較瘦長，肉色發紅的多粉糯。
    
    煮藕時不應用鐵器，以免引起食物發黑。沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。
    
    蜜棗
    
    蜜棗是一種營養價值較高的滋補食品，有益脾、潤肺、強腎補氣和活血的功能。好的蜜棗糖味純正，甜性足，肉厚，入口松而不僵硬；面布糖霜，乾燥不相粘；刀紋均勻整齊，顆粒大小均勻；棗面色澤金黃，無焦皮，晶瑩透亮。蜜棗是廣東湯水中最常見的食材之一，幾乎所有的湯都可以下一兩顆蜜棗提味，可增甜味又不影響主要湯料的味道。
    
    靚湯心水
    
    1. 以刀背拍打蓮藕的目的，一是為了增加其烹煮後松酥的口感，二是讓其更加出味。
    
    2. 喜歡湯味更鮮的，可下兩片章魚乾提味。
    
    3. 不喜歡蓮藕和綠豆煲得太爛的，除了要控制火候，還有一個方法是在煲湯前把綠豆釀到蓮藕的孔洞裡，塞緊，這樣煲出的湯水清透，吃起來蓮藕的粉糯和綠豆的綿軟交織一起，別有風味。
    
    4. 下綠豆是為了中和蓮藕的熱性，若是體質虛寒的女士，比較適合把綠豆換成紅豆或花生，再加幾粒去核紅棗，更有補益養血的功效。