之所以用這個名字，主要是想，也許我們都已經吃過了「鴨子油」，但是我們卻並不自知，也許我們都根本沒有聽過這個詞，更不知道其為何物。
我是搞營養與食品安全專業的，說實話，我也是第一次聽說這個詞，百度了一下，百度百科提供的答案是：鴨子油，顧名思義就是烤完鴨子剩下的油。所謂鴨子油就是烤鴨攤點、酒店廚房烤鴨時，鴨子身上滴下來的油。大家現在應該知道了何為鴨子油了，對於此類油，我們都是成為廢棄油脂，法律規定都是嚴謹循環利用的。既然如此，我為什麼還會問大家：「鴨子油，今天你吃了嗎？」
目前不少燒烤攤，小餐館，都用 鴨子油來做燒烤、油炸豆腐片等油炸一類的重口味菜，因為鴨子油有一股鴨騷味，只有做這樣重口味的菜才不會影響菜品的味道。有人也許會疑問，鴨子油量會那麼大嗎？據記者調查，僅一家烤鴨店就能供應十多家餐館燒烤攤的用油。按照這位攤主的說法，隔幾天就有兩桶，一個星期就能供應一百五十多斤左右的鴨子油。簡單算來，一個月，從這家規模很小的烤鴨店就有一千斤的鴨子油流進市場。由此可知，市場上的鴨子 油的數量就非常可觀了。
那麼，鴨子油有什麼危害嗎？烤鴨店老闆說，鴨子油總比地溝油乾淨，乾淨100倍。有的人也許會和烤鴨店的老闆有同樣的想法，覺得鴨子油很乾淨，不像地溝油那麼髒。鴨子油從表面上看確實幹淨，既沒有千筷萬筷動過，避免了千人萬人的口水，又不是從地溝裡面撈上來的，少了病毒細菌等，然而事實呢？鴨子油也好、地溝油也好、潲水油也好，都是國家嚴令禁止用於食品業和餐飲業的廢氣油脂。
第一，因為鴨子油來源不明，也許烤鴨的時候用的就是不好的油，不好的油再反覆 利 用，其危害可想而知，而且製作時的衛生條件也難以保證；
第二，鴨子油更大的危害在於其致癌性。任何油脂在高溫下，都會形成強致癌物，這也就是為什麼有 人說 吃一串烤羊肉串相當於抽69顆煙一樣，危害甚大。
那麼鴨子油同樣如此，高溫下肯定含有強致癌物，長食用，對於健康的影響不言而喻。
那麼，為什麼要用鴨子油呢？自然是利益驅使。因為鴨子油的價格是市場上正常食用油的1/4，而且鴨子油本身含有一些香料，在炸制豆腐乾、做燒烤等食品的時候，往往只要加點鹽就行了，做出來的食品特別香，所以在做重口味的菜時，消費者吃不出來鴨騷味，而且還會覺得這菜特別香呢。所以想一想，我們在小餐館或者地攤上吃過有的燒烤、炸貨特香的時候，以為是有什麼秘制配方呢，其實也許就是吃了鴨子油做的東西了。
對於鴨子油我們也許很陌生，那麼這是一種新事物嗎？記者在武漢幾家烤鴨店進行了暗訪發現，這種鴨子油的買賣已經存在了好幾年，因為一斤鴨子油只要兩塊錢左右，只是市場上的食用油的價格的四分之一，正因為便宜，生意越來越好做。看看吧，我們也許已經深受其害好幾年了。聯想起地溝油的曝光也是武漢，鴨子油的曝光又是武漢，這也不能不讓人深思，因為大家都知道，武漢的菜偏辣，和川菜湘菜一樣，當時曝光的地溝油也是主要以湘菜和川菜使用為主。那其他地方就不會有鴨子油嗎？目前沒有看過報導，但是可以想像，絕對不會只有武漢才會有鴨子油，作為烤鴨的大本營，北京應該有更多的鴨子油，追查這些鴨子油的流向，則是箭在弦 上的事情了。
不能不感慨中國人的「生財有道」，為了賺錢，良心可以不要，誠信可以不顧，真的不知道他們心裡還有什麼顧忌沒有？你們作為監督機構呢？我想既然有新聞曝光此事，各地相關監督機構，例如藥品食品監督管理局、工商局、消費者協會、餐飲業協會等，都應該出面，各盡其職，徹底調查清楚，並依據食品安全法和其他 相關 法律，嚴懲違法者，給老百姓一個健康安全的就餐環境，則是民族之大幸也！
