 |
豬肉、雞大胸、鴨皮、雞皮……看著這樣配料單，你能想到這是在做撒尿牛丸嗎？令人瞠目結舌的是，撒尿牛丸里竟然一點牛肉都沒有 。
記者來到青島某相鄰縣級市的肉丸產地進行暗訪調查，進入一家加工廠以後 ，只見兩三百平方米的車間內放著三台大型攪拌機，地面上污水橫流 ，到處都是散落在地的泥巴和碎肉，這樣的衛生環境，加工出來的肉丸，難怪他們自己都不吃 ！
A 應聘肉丸廠
小工廠的產品銷往全國各地
記者來到與青島臨近的某縣級市的肉丸產地，在一家肉丸加工廠談肉丸批發時，工廠老闆不在，只有一個女會計在工廠里。得知記者過來批發肉丸後，女會計馬上給老闆打了一個電話，「老闆在外面有點事，過不來，你們想批發什麼樣的肉丸可以跟我說。」並開始詢問記者要貨的數量。
「要多少現在還沒定，看看肉丸的質量再定。」記者模糊地搪塞了一句。
在記者的要求下，女會計答應拿一些樣品出來，讓記者檢驗產品質量，但對於進入倉庫檢驗產品質量的要求卻一口回絕了。無奈之下，記者只能在辦公室等著女會計去拿樣品，在這一段時間，記者走出辦公室來到了生產車間，生產人員看到記者走進車間，顯得非常警惕，「你是幹嗎的？」
「我來批發一點肉丸。」聽到記者的回答，工人這才放下了警惕，跟記者攀談起來。
「我們這邊不光做肉丸，還做台灣烤腸，老闆還開了很多飼料加工廠 、飼養廠等企業，做得很大。」工人告訴記者。
女會計拿著樣品回來看到記者在跟工人攀談 ，立馬讓工人回去幹活，把記者重新領到了辦公室里。「我們的產量很大，銷往北京、廣州、鄭州很多地方，青島過來批發的還沒大有。」女會計皺起眉頭想了想說。
不問姓名，不做任何登記就能直接工作
記者了解到，在這家肉丸加工廠里，很多工人都是附近村裡的村民。廠里也常年招人，從十幾歲的小孩子，到幾十歲的老人都要，人員流動很大。
記者沿著該產地東環道，看到很多食品廠都打出了招聘的廣告。「現在天冷了，吃丸子的人多了，銷量越來越大，人手肯定不夠用的。」東環道一家食品加工廠的老闆說。11月28日上午，記者來到了西外環道上的一家食品加工廠 ，這家工廠沒有打出招聘廣告，但是記者上前詢問門衛是不是在招人時，門衛把記者領到了工廠的辦公室。
「我們是外地的，想找個活干。」記者自我介紹說。「可以。」公司招聘負責人馬上回答道。他簡單詢問了記者的工作經歷和籍貫後，就算通過了面試。該負責人在說明工資和福利待遇後，要求記者第二天早上到工廠上班。記者接下來面試了東環道上的幾家食品廠 ，情況同樣如此。在東環道上的一家相對較為正規的工廠，辦公室主任還讓記者第二天帶去200元押金。
29日一早，記者帶著押金趕往東環道上的這家工廠。在辦公室主任的安排下，記者跟隨一位工作人員來到了工廠的業務處，交上了200元押金，卻沒有拿到任何證明。當記者詢問是否要簽合同時，工作人員介紹說：「工廠的所有人都沒有簽合同，都是按工作量發工資。」
隨後記者跟隨工作人員到倉庫拿了工作服，換上後，立馬就被派到了車間開始幹活。記者在沒有被問到姓名，沒有經過體檢，沒有簽合同，沒有健康證，沒有登記身份證的情況下，直接進入工廠開始工作了。
B 車間實況
車間的地板上，污泥和肉泥混雜在一起
車間主任帶著記者來到配料車間，記者看到兩三百平方米的車間內放著三台大型的攪拌機，8名工人正在幹活，地面上污水橫流，地上到處是散落的污泥和碎肉。車間內三台機器同時開著，聲音震耳欲聾。主任帶著記者看了一會，有兩台機器停了，車間的聲音小些後，主任說，「這裡是三個人一組，一共三台機器，目前正好缺一個人，你跟著加工的那個師傅，幹什麼活你問他就行。」
隨後主任跟一台攪拌機的操作工人說了幾句後就離開了。記者看到，這位師傅把放在筐子裡的冰凍的肉，一整塊拿起來直接扔到攪拌機里，隨後又舉起大半袋麵粉直接倒到裡面，看攪拌開了後，又拿起一小桶醬油全倒了進去，約1分鐘後，看到混合在一起的肉攪拌開了，開始用手劃拉著肉，試試肉有沒有攪拌勻。覺得差不多均勻了，他用機器上一個圓形的東西擋住肉泥，把攪拌機里的肉泥倒到了一個大鐵桶里，有些沒有鏟乾淨的地方，就拿起一個塑料板子剷出來扔到大桶里。
「你把這個推到外面過秤。」師傅對記者說，並用手指著車間門口。記者推車子時感覺腳下有些滑，低頭一看，地上全是積水，到處都是碎肉和很多油膩的東西，很濕滑。
就這樣邊打滑邊把很重的鐵桶推車推到了門口，有一個沒有戴口罩的男子專門在那裡負責稱重。他讓記者把車子推到一個鐵秤上，過了一下磅後，在手中的本上記下了數字，讓記者把桶推到指定的地方。記者將車推過去後，看到要推過去的這個車間裡到處都冒著熱氣，幾乎看不到裡面。將車靠在要放肉泥的地方後，記者看到這個車間是專門將推來的肉泥放到機器的入口處，等出來時已經是一個個肉丸了。這些肉丸漂在水裡，往一個長形的機器里移動，一個工人告訴記者，這些丸子再經過加熱後，出來就都熟了。
三個攪拌機，加工不同丸子
記者看到攪拌機前的加工師傅正在將筐子裡的碎肉往攪拌機里倒時，想搶過來幹活，說了幾次那個師傅都不回應，只顧著自己低頭幹活。三人小組中有一位50來歲的師傅，記者問他為什麼加工師傅不分給記者活干時，在嘈雜的車間裡，他大聲喊叫著說，「每組都有自己的活，什麼時候幹完了什麼時候才能下班，干少了工資就少，干多了工資就多，當然能多干就多干吧，你多適應一下，熟練了乾的活就多了。」
屋裡的三個大型攪拌機前都有一個人專門負責放各種料和調味品，旁邊有兩個人負責準備這些料。這位老師傅將肉塊放在一個小型攪拌機里，機器將肉碾碎後成了一個個肉條。記者拿起這些肉揉了一下發現肉很碎，問，「這是什麼肉呢？」「鴨皮肉，這是咱加工丸子的一種料。」「咱加工的是什麼丸子呢？」「獅子頭，你肯定吃過。」說完老師傅笑了一下。隨後他告訴記者，三個攪拌機加工的丸子各不相同，一個加工小丸子，另一個加工魚丸和高檔丸子。每天加工什麼丸子都根據每天給的單子來定，什麼丸子都加工。
隨後他拿出了一個單子給記者看，上面寫著，獅子頭，8份，320g×12，配料為：大胸15，鴨肉15，澱粉20，蔥10，姜4……「按照這個表上的數字來準備配料，後面的數字是公斤，那邊有個秤，稱好重量後放在機器旁邊。」這位師傅告訴記者。
C 加工過程
用洗菜洗手水加工，配料全憑工人感覺
加工師傅讓記者去庫房拉一些25公斤的澱粉和幾桶醬油，記者找庫房時，走進了一間屋子，一位幹活的女工正在添加配料。她告訴記者，加工丸子放的調味料都是提前配好的，加工時只要根據配好的料放進去加工就行。記者再繼續詢問時，她顯得很小心。門口旁邊的牆角處，放了幾排調料盒子 ，加工不同的肉丸都有對應的調味料。
庫房內堆積了很多麵粉，記者看到醬油全是用大塑料桶裝的，桶上看不出生產廠家，桶的周邊全是這些散裝醬油留下的印記。將麵粉和醬油拿回去後，加工師傅從一麻袋澱粉中舀出了一些後，舉起了整袋子一下全倒進了攪拌機里。機器周圍頓時盪起白色的澱粉末，澱粉和肉攪拌起來後，他從旁邊洗手洗菜的桶里舀出一桶水，直接倒進了攪拌機內。
記者問老師傅，「怎麼往裡面倒的水不是純淨水，那個水缸里的水不是洗手的嗎？」老師傅笑了笑說，「哪有純淨水，差不多行了。」
老師傅準備蔬菜時，記者看到他從車間的一個角落裡拿了一筐洋蔥，直接將半筐洋蔥倒進一個水盆里，接著就把洋蔥從盆里放到裝菜的筐子裡，隨後往筐里扔進了一些沒洗的姜。記者問，「配料表上洋蔥和姜不是分開的嗎？怎麼放到一起了？」老師傅說，「洋蔥10斤，姜4斤，都是一起攪拌的，扔進去15斤就行。」
「這樣放多少料就不是不標準了嗎？」記者問老師傅時，他沒有回答。只是讓記者趕緊幹活。
沒洗的菜、地上的污泥，什麼都往攪拌機里扔
記者幹完活後走到另外兩個攪拌機那裡，工人將地上沒洗的蔥直接扔到攪拌機里，加的水也是洗手和洗菜時用過的水。
往攪拌機里倒肉塊時，有些筐子裡的肉塊砸在機器上後掉到地上，工人直接從地上撿起沾著地上污水的肉塊，也不清理直接就扔到了機器里。記者看到，一個工人用鏟子鏟地上的肉末時，連同地上的污泥一塊鏟到鏟子裡扔進了攪拌機。
在放調料時，有時候加工師傅加了一種調料後用手攪拌，有時候不攪拌直接扔下一種調料。覺得加工得差不多均勻後，師傅讓記者用手往大桶里舀肉泥，記者此時剛往筐子裡裝完洋蔥，手上很髒，記者表示要先洗一下手，師傅有些不耐煩地說，「快點，快點。」
獅子頭的配料中有三分之一是次品
加工師傅加工完一些配料後，讓記者拉著大推車跟在他和老師傅的後面去拉貨。記者拉著推車穿過加工丸子的車間，來到一個有些昏暗的倉庫，倉庫的地上堆放著很多麻袋，有些裂開的麻袋上露出了各式各樣的肉丸子。這個房間旁邊是冷凍室，因此顯得這個房間十分陰冷，地上麻袋裡的丸子幾乎是凍著的。整個黑屋子顯得很髒，很多丸子由於袋子口沒有系好，直接散落在地上。
加工師傅踩在這些麻袋上找了一會後，讓記者幫著往推車上裝麻袋。掉在地上的丸子，他撿起來後隨手扔到了袋子裡。記者問道，「這些丸子是加工壞的嗎？這些丸子還有什麼用嗎？」加工師傅沒有說話，記者繼續問時他說，「加工壞了難道就扔了？當然繼續加工了。」裝了七八袋後，師傅讓記者拉著推車回到了加工車間。
車間內師傅讓記者將這些次品肉丸卸下來放到攪拌機器旁邊，全部裝完後，我們這一組又重新開始了加工。只見操作師傅將剛拉來的肉丸袋子解開後，直接拿鏟子剷出裡面各式各樣的肉丸往攪拌機里扔，記者問他，「這些丸子是要重新加工嗎？」他拿著那張手寫的加工單子遞給記者，「上面不是寫著嗎？這是原料。」記者看到那張配料紙上左下角寫著「次品30」，就是說次品量占到了三分之一。記者隨後從工人師傅那裡了解到，次品就是加工不合格以及外觀不符合標準的產品。
「咱這是在加工什麼丸子？」記者問。加工師傅：「獅子頭。」「這些次品丸子什麼樣的都有，全放在一起會不會串味？」加工師傅不滿地看了記者一眼，沒有回答，記者繼續問時，他讓記者去準備鴨皮，將記者支開了。
記者看到其他兩個攪拌機里同樣在用這些次品的肉丸加工，記者看到自己組裡的加工師傅倒進去的次品肉丸攪拌後，往裡面又倒了一些鴨皮碎肉，隨後又倒了澱粉等，加工出來的肉泥，和一開始用肉的程序一樣，過了秤以後，也讓記者拉到加工肉丸的地方。
下午加工時，多數丸子都混入了次品
午飯過後，記者早早就換好工作服來到了車間，一個主任也在車間裡，記者進去時他依然沒有提醒記者是否需要洗手。車間內有幾個工人已經在幹活了，此時還不到工作時間。一個工人告訴記者，「多幹活賺的錢就越多，加工的公斤數多的話賺的錢也多，一天不幹活一天就沒工資，中午沒事就多干一點。」記者問他們有沒有簽合同時，他們都說沒有。
剛過12點半，幾乎所有的工人都來幹活了，下午的工作量特別大，要一直工作到晚上7點。下午記者工作的幾個小時內，看到幾乎所有加工的丸子都用了一部分次品肉丸，車間內幾個貨架上也都擺滿了不少次品丸子。
記者提出活太累要離開時，車間主任表示不想讓記者離開，並表示可以給記者調班。當記者表示工資不太高時，他拿出了一個帳本，上面記錄了車間內每天幹活的工作量。他拿出計算機給記者算了一下，一般的工人一天大約能賺七八十塊錢，工作量大一些的能賺到一百多。記者表示如果不幹了能否把200塊錢的押金退回來時，他表示不行，只有干夠一定的時間後才能退，並建議記者干到過年再走。文/圖 本報記者
記者手記
不要讓「髒」成為節約成本的理由
聽不少人說過，很多肉丸都是不衛生的，丸子裡什麼都有，攪碎了也看不出來。記者在加工廠的操作間裡親身體驗後，才發現這種擔心並非空穴來風。加工的師傅們往攪拌機里放一些不衛生的原料時，也都習以為常了。工作間裡的每個人都在為自己當天能賺多少錢而努力工作著，似乎沒有人考慮這麼做到底是否衛生，也或者是將「不浪費資源」、「節約成本」看得更重要吧。
這家加工廠的機制是比較正規的，各個部門都有相應的管理措施，車間主任對待員工也很好。記者也去了一些小型加工廠，看到那裡的加工環境和加工所用的工具，總有種想要嘔吐的衝動。記者在採訪中不禁想到，相對正規的加工廠的操作間都是這樣，其他的加工廠會怎樣，就更不敢設想了。
都知道肉丸好吃，以前看著超市裡眾多不同種類的肉丸魚丸，有時候真想美美地在家吃上一頓丸子宴。然而，此次對於丸子加工的探訪，不禁讓記者的胃口大受傷害，同時也有一句話不吐不快：千萬別讓丸子離我們而去……
