幾秒鐘算十幾個菜價

　　在昨日的壽宴上，穿著紅色襯衫的路老腰板一挺，扯亮嗓子開唱：「回鍋肉、鹽煎肉、鍋巴肉片……客倌要來幾個下酒菜？」路老一口氣唱了40多個菜名，引來滿座掌聲。

　　「那時一個餐館，有50幾個菜，菜名、價格，我們堂倌兒都是背下來的。」路明章回憶。在路老的嘴裡，豬蹄變成了「四馬全」，豬大腸是「排搭排」，豬肚是「包層包」……

　　「3角8,2角8,6角8…共是2元5角6」，不到5秒鐘，他已經把「菜」的價格（老的價格），算得一清二楚。他說：「以前沒有菜單，我就是憑記憶，記住每一桌客人吃的菜盤子，有時候一桌有10多個菜盤子，到客人結帳的時候，根據盤子大小，我能迅速算帳，十幾個菜只需要幾秒鐘就能算出來。」

　　服務員不等於堂倌

　　路老介紹，他從16歲開始干「堂倌」，相繼在「大地春」「龍抄手」「成都餐廳」等做過。上世紀60年代後期，堂倌就在餐館消失，他開始「轉型」做了餐館的管理工作。

　　「現在的服務員不是很像堂倌嗎？」現場有人問。路老微笑解釋：「堂倌乾的確實是服務員的活，但做事的方式不同！」據他介紹，堂倌要吆喝著迎接客人，用饒舌的方式介紹菜單，並唱給後灶的紅案廚師。算帳時當著顧客的面，不用算盤，不用筆，先唱菜名、菜碟直徑尺寸，再唱酒水、主食和湯，都要逐一報出價錢，並算出總數，還要把顧客的給錢數和找回的錢數一併唱出。

　　「我擔心失傳啊！」路老感慨，現在的心願就是堂倌文化能夠有人繼承。路老表示，古鎮黃龍溪正邀請他過去「吼堂」。

　　成都最後一個堂倌

　　「老成都的活檔案」馮水木先生的愛人楊永瓊回憶，她看過馮水木生前整理的老成都失傳餐飲行業記載資料，「根據該資料記載，路明章是成都最後一個堂倌！」據了解，路明章是中國服務大師，四川省美食家協會服務師俱樂部主任。

　　（成都晚報記者 易啟明 實習生 譚立鵬）