一位曾做過多年「地溝油」生意的知情人說，北京有數千人從事這一行當，各有分工，合作緊密，年產值幾個億。「地溝油」已基本形成較為完整的產業鏈。機械化大規模生產，日加工能力動輒以十噸計。其次，科技含量高，來的油比茶水還要清亮。
我國每年返回餐桌的地溝油有200萬~300萬噸。而中國人一年的動、植物油消費總量大約是2250萬噸。也就是說，吃10頓飯，可能有1頓碰上的就是地溝油。地溝油的主要危害物之一黃麴黴素是一種強烈的致癌物質，其毒性是砒霜的100倍。
釋義：什麼是地溝油？狹義的地溝油，是指將下水道中的油膩漂浮物或將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經過加工、提煉出的油；廣義的地溝油，泛指各類劣質油。如劣質豬肉、豬內臟、豬皮提煉出的油；超過使用次數規定後，仍被高溫加熱重複使用的油等等。
怎樣選擇健康的食用油？
好油看起來一定是透明澄亮的，顏色越透明澄亮越好。有沉澱的食用油不是很好，建議不要購買。
二、看品牌消費者到超市購買食用油，選擇大品牌生產的食用油，品質比較有保障。出現質量問題，也較易索賠。
正常油類的有效成分維生素E、不飽和脂肪酸的含量較高，則油較好。購買油時，可對比標註的含量。
四、用熱水涮餐館的菜，熱水容易涮掉的油是較好的油，如果特別油膩，熱水都涮不掉油，就是重複加熱使用的壞油。
四招鑑別地溝油
1.看顏色。及格的油是透明狀，而地溝油有多種化學成分，會混濁和不透明，瓶底可能還有沉澱。這種劣質油多在散裝油批發市場可見，還有街邊的小餐館，也可能會使用劣質油。
2.聞氣味。及格的油會有油脂本身的香味，比如花生油就會有花生的香味；橄欖油就會有橄欖的清香。地溝油就沒有油脂本身應該有的香味，細細聞，可以聞到一點酸味，有一種怪怪的化學成分的氣味。
3.嘗味道。通常買油的時候是用看顏色和聞氣味來鑑別，但廚師在買回油後會用筷子沾一滴油到手掌心，輕輕搓，再用舌尖舔一點掌心的油，正常的油嘗起來會有香的味道，比如花生油嘗起來就會有花生的味道，但是地溝油嘗起來會酸，也有苦的味道。
4.食用後。餐館裡的菜使用的油，都是做過手腳的，所以鑑別起來很困難。但是吃了用地溝油做的菜，肚子會脹脹的，胃和腸道都會覺得不舒服，會有消化不良的感覺。
