3招保住韭菜餡水餃的鮮嫩不出水：
1.炒雞蛋時要多放些油，炒熟涼透後與切碎的韭菜拌在一起，這樣炒雞蛋的油份就會給
韭菜先裹層外衣，能起鎖住水份的作用。或者提前加入香油將韭菜拌勻也行。
2.要等包餃子的麵皮擀好，再加鹽調餡料，拌好就包，包好還要儘快的下鍋煮，這樣韭
菜里的水份也就殺出的少。
3.煮餃子，一次開鍋即可，只要薄薄的一層餃子皮熟了，就趕快的關火盛出，這樣煮的
韭菜稍斷生，鮮美度剛剛好，本來韭菜生的就能吃，所以千萬別煮時間長。
這招適用於各種蔬菜類的餃子
【韭菜雞蛋水餃】
餃子皮：低筋麵粉500克，清水260克
餃子餡：韭菜一大把，雞蛋4個，鹽少許
(餡料合計1206克，麵團770克)
和面：
1.將麵粉與水一起放入麵包機
2.和面20分鐘，成光滑麵團後停機
3.將麵團用濕布蓋上，醒10分鐘
餡料：
1.鍋里倒入多一些的油，熱後加入打散的雞蛋液，翻炒至蛋液凝固即可關火。
然後再將大一些的雞蛋塊用鏟子鏟碎，晾涼待用。
2.韭菜洗淨後切成細碎狀，越細碎越好。
3.雞蛋涼透後與韭菜拌在一起待用，切記先不要放鹽，擀好麵皮再放鹽調拌。
包餃子：
1.將麵團擀成稍細的長條狀，然後左右滾動著切成同等大小的劑子。左右滾動著切為隔開劑子防粘連
2.在小面劑子上撒上乾麵粉，挨個的按壓扁後再打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮
3.將餃子皮平攤在手心，放入適量的剛剛拌好的餡料
4.將餃子皮卡在虎口處，讓它自然形成對摺形
5.用一折壓一折的辦法，從一側開始捏餃子皮，而且折以後片為主，包成月牙形的餃子
6.餃子皮完全粘合後，要將最邊緣部分反覆的再捏個來回，這樣再怎麼煮它都不會開了。
我姥姥常說「包餃子不要樣，來回捏三趟」
煮餃子：
1.每個餃子包好後，要留有間距的依次排放在托盤裡，托盤裡事先撒上一層的乾麵粉，防粘
2.鍋里放清水，開鍋後放入餃子，加蓋大火煮
3.等再次開鍋即可關火，並快速的撈出，以保韭菜餡的鮮嫩
