在中式傳統糕點裡，棗泥餡兒的點心是很容易出彩的。紅棗特有的香甜一吃進嘴裡，就會迅速的擴散開來，比豆沙之類的餡兒更讓人印象深刻。
棗花酥可以說是棗泥餡兒的點心裡最亮眼的一款。如一朵花兒般綻放的外形在眾多外表單一的中式點心裡很難不凸顯出來。更難得的是，看似複雜的造型，做起來其實相當簡單，是在朋友們面前「露一手」的好選擇哦。
【棗花酥】(參考分量：12個)
配料：
水油皮：中筋麵粉100克，細砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，豬油10克
油酥：中筋麵粉80克，豬油50克
棗泥餡：紅棗500克，白砂糖150克，植物油80克，清水適量
表面裝飾：蛋黃適量，黑芝麻適量
烘焙：烤箱中層，上下火200度，15分鐘
製作過程：
1、首先製作棗泥餡。紅棗用水沖洗乾淨，趁濕潤，剝開紅棗取出棗核。
2、去核後的濕潤紅棗放入蒸鍋，大火蒸15分鐘。
3、蒸好的紅棗，放入食品料理機，加入足量的清水，打成棗泥漿(加入清水的量根據實際情況調整，以能打成漿為準。加入的清水越多，隨後炒的時候花的時間會越長)。
4、將打好的棗泥漿放入鍋里，加入細砂糖，用中小火翻炒。
5、翻炒的過程中，分三次加入植物油，並不斷翻炒使油完全被棗泥吸收。
6、一直翻炒到水分差不多揮發完畢，棗泥變得乾燥成為餡狀即可。
7、接著製作棗花酥。棗花酥的酥皮製作過程與老婆餅一致，請參看老婆餅製作過程第7-18步（點擊這裡進入）。不同的是，老婆餅的麵團分成16份，棗花酥的麵團只需要分成12份。將做好的酥皮麵團擀開成圓形。
8、中間放入20克棗泥餡，包起來。
9、包好的麵團收口朝下放在操作台上，用手壓扁。
10、用擀麵杖擀開成圓餅。
11、用剪刀在圓餅上如圖所示剪12刀，做成12片「花瓣」。
12、將每一片「花瓣」扭轉，成為「綻放」的模樣。
13、用同樣的方法將12個棗花酥全部做好，擺在烤盤上。
14、用指尖蘸少許蛋黃塗在棗花酥的中心，再撒上少許黑芝麻作為裝飾。將烤盤放入預熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，至酥皮層次完全展開即可。
TIPS：
1、製作12個棗花酥，約需240克棗泥餡。而配方給出的棗泥餡大約能做500多克，因此大大超出配方所需的量。用剩的棗泥餡可放入密封罐，放在冰箱冷藏，能保存1個星期。若不想做這麼多棗泥餡，可將配料減半。
2、棗泥餡剛炒好的粘度與冷卻後的粘度不一樣。棗泥餡要炒得干一點，以冷卻後能用手捏成圓球狀為宜。
3、棗泥餡內的植物油可用玉米油、葵花籽油，用花生油亦可。
4、中式酥皮點心喜愛用豬油來製作，起酥效果好，香氣濃郁。如果沒有豬油，也可用黃油代替。如果連黃油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是豬油最好，黃油其次，植物油最次的。
