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上海老伯34年只做蔥油餅 美味驚動BBC

2016年9月22日,上海「阿大蔥油餅」位於茂名南路南昌路路口,此前因被英國BBC美食節目介紹而走紅。王岡/視覺中國

當日中午,蔥油餅攤位前聚集了數十位排隊等待的食客。被稱為「阿大」的駝背老人吳根城在屋內忙碌。蔥油餅5元一隻,每人限購10隻,而多數排隊的食客都會選擇「頂格申購」買10隻。

阿大蔥油餅因天氣炎熱,夏季歇業2個月,今日重新開張,不少食客都是特意從遠處趕來一嘗「老上海」美味。

吳根城因在家裡排行老大,因此被稱為「阿大」。1982年,吳根城從單位下崗後開始學做蔥油餅,在附近的馬路菜場、臨時房子裡賣蔥油餅,在茂名南路這裡也已經做了13年。

阿大做蔥油餅是按老上海的傳統工藝,面醒好後揪成一個個麵團,麵餅上要抹油酥、撒細鹽,再加蔥花和肥五花,包裹豐富的長條麵餅重新捲成一個個麵團,煎15分鐘至兩面焦黃後,再將9成熟的蔥油餅排列到爐子裡烘烤,這道工序是阿大的秘方之一,明火將餅皮表面的浮油慢慢烤乾,蔥油餅就不會油膩,而且增加了酥脆感。

阿大說:「30多年來他一直堅持用這樣的手法做蔥油餅,從未有所改變。工序多,煎黃、收干,餅厚,這樣才能外脆里嫩,少一道味道就兩樣了。」

圖為排隊等待買蔥油餅的顧客。

責任編輯: 陳柏聖  來源:視覺中國 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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