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如何分離湯表面的那層油渣?

我們在煮肉湯時,湯的表面都會浮有一層油渣,如果量很少,用湯勺輕鬆撈掉就可以了;若油渣量很大,或著油不只浮在湯表面,該怎麼分離呢?下面小編就來分享四個方法,可將多餘的油渣去除乾淨喔!

一、中火熬煮法

操作步驟:

1.將湯以大火煮滾後,馬上轉成中火慢慢熬煮,油渣就會開始浮到湯的表面。這個步驟的重點就是不要讓湯一直滾,而是要用中火熬煮的方式,因為一直滾的話會讓油渣里的油融化,就會很難去除。

2.油渣都浮起來後,就把湯勺放入鍋內,用畫圓的方式輕輕攪拌鍋里的湯,這樣油渣就會通通跑到鍋子的邊緣。

3.油渣都跑到鍋緣後,就會集合在一起,這時只要利用細孔洞的油渣濾勺,或是其他可以將油渣撈起來但不會撈到湯水的工具,把集中到鍋緣的油渣全部撈起來就可以了。如果沒辦法一次就將油渣通通撈乾凈,所以需要把濾勺清洗乾淨後再撈一次或數次的話,建議將濾勺泡進倒滿飲用水的碗里,然後上下左右晃動把油渣弄掉後,再將濾勺放回湯里,繼續重複撈油渣的步驟即可。

二、冰塊法

操作步驟:

1.在金屬制的湯勺里放適量的冰塊,如果冰塊很大的話,放一個應該就足夠了,但如果冰塊很小的話,就可以放2~3個。

2.當金屬湯勺變冰時,就用湯勺底部去碰觸湯的表面,並一邊滑動,讓碰到湯勺底部的油渣因為低溫而凝結,並附著在湯勺底部後,就達到移除油渣的目的了。無法將油渣一次清乾淨的話,可以用手將附著在湯勺底部的油渣弄掉,或是用乾淨的廚房紙巾將油渣擦掉,然後再重複步驟1和2直到湯變清澈為止。

三、過濾法

操作步驟:

1.過濾湯之前,要將湯里的蔬菜、肉等湯料全部撈起來,放到大碗里。如果你只用魚骨或牛骨等骨頭部位來熬湯,就不需要將骨頭移到碗里,因為湯已經熬好,所以骨頭也用不著了。家裡有義大利面專用的煮麵鍋的話,就又更方便了,只要將湯料都倒進放面的那一層內鍋,等湯熬好後再將內鍋整個拿起來,就可以輕輕鬆鬆將湯料跟湯分開。

2.把湯料都撈起來後,先不要急著過濾湯,而是要先將湯放涼一點,大概放15~30分鐘左右即可,一直到湯不再冒泡和冒煙,油渣就會浮到湯的表面。

3.將過濾用的紗布或細孔洞的濾網,放在大碗的碗口上,再將湯倒入碗中,就可以把油渣濾掉。如果家裡有大尺寸的咖啡濾紙,也可以用它來過濾湯。

四、冷藏法

操作步驟:

1.如果煮好的湯不是要馬上喝,就可以先將湯放在室溫環境,一直到變涼為止,再把湯放進冰箱冷藏至少6~8小時,油渣就會凝結在湯的表面。

2.將湯從冰箱取出後,再用湯勺或其他適合的工具,將凝結的油渣挖掉就可以了。

3.想要讓湯更清澈的話,可以在完成步驟2後,再把湯倒入一個大尺寸的保鮮夾鏈袋中,將袋口封好後,再把袋子的其中一個角剪開一點點,讓湯可以流出來,接著只要讓湯全部流進大碗中,就會發現多餘的油渣卡在夾鏈袋裡面喔!

責任編輯: 宋雲   來源:生活妙招網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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