我們在煮肉湯時，湯的表面都會浮有一層油渣，如果量很少，用湯勺輕鬆撈掉就可以了；若油渣量很大，或著油不只浮在湯表面，該怎麼分離呢？下面小編就來分享四個方法，可將多餘的油渣去除乾淨喔！
一、中火熬煮法
操作步驟：
1.將湯以大火煮滾後，馬上轉成中火慢慢熬煮，油渣就會開始浮到湯的表面。這個步驟的重點就是不要讓湯一直滾，而是要用中火熬煮的方式，因為一直滾的話會讓油渣里的油融化，就會很難去除。
2.油渣都浮起來後，就把湯勺放入鍋內，用畫圓的方式輕輕攪拌鍋里的湯，這樣油渣就會通通跑到鍋子的邊緣。
3.油渣都跑到鍋緣後，就會集合在一起，這時只要利用細孔洞的油渣濾勺，或是其他可以將油渣撈起來但不會撈到湯水的工具，把集中到鍋緣的油渣全部撈起來就可以了。如果沒辦法一次就將油渣通通撈乾淨，所以需要把濾勺清洗乾淨後再撈一次或數次的話，建議將濾勺泡進倒滿飲用水的碗裡，然後上下左右晃動把油渣弄掉後，再將濾勺放回湯里，繼續重複撈油渣的步驟即可。
二、冰塊法
操作步驟：
1.在金屬制的湯勺里放適量的冰塊，如果冰塊很大的話，放一個應該就足夠了，但如果冰塊很小的話，就可以放2～3個。
2.當金屬湯勺變冰時，就用湯勺底部去碰觸湯的表面，並一邊滑動，讓碰到湯勺底部的油渣因為低溫而凝結，並附著在湯勺底部後，就達到移除油渣的目的了。無法將油渣一次清乾淨的話，可以用手將附著在湯勺底部的油渣弄掉，或是用乾淨的廚房紙巾將油渣擦掉，然後再重複步驟1和2直到湯變清澈為止。
三、過濾法
操作步驟：
1.過濾湯之前，要將湯里的蔬菜、肉等湯料全部撈起來，放到大碗裡。如果你只用魚骨或牛骨等骨頭部位來熬湯，就不需要將骨頭移到碗裡，因為湯已經熬好，所以骨頭也用不著了。家裡有義大利面專用的煮麵鍋的話，就又更方便了，只要將湯料都倒進放面的那一層內鍋，等湯熬好後再將內鍋整個拿起來，就可以輕輕鬆鬆將湯料跟湯分開。
2.把湯料都撈起來後，先不要急著過濾湯，而是要先將湯放涼一點，大概放15～30分鐘左右即可，一直到湯不再冒泡和冒煙，油渣就會浮到湯的表面。
3.將過濾用的紗布或細孔洞的濾網，放在大碗的碗口上，再將湯倒入碗中，就可以把油渣濾掉。如果家裡有大尺寸的咖啡濾紙，也可以用它來過濾湯。
四、冷藏法
操作步驟：
1.如果煮好的湯不是要馬上喝，就可以先將湯放在室溫環境，一直到變涼為止，再把湯放進冰箱冷藏至少6～8小時，油渣就會凝結在湯的表面。
2.將湯從冰箱取出後，再用湯勺或其他適合的工具，將凝結的油渣挖掉就可以了。
3.想要讓湯更清澈的話，可以在完成步驟2後，再把湯倒入一個大尺寸的保鮮夾鏈袋中，將袋口封好後，再把袋子的其中一個角剪開一點點，讓湯可以流出來，接著只要讓湯全部流進大碗中，就會發現多餘的油渣卡在夾鏈袋裡面喔！
