編按：海中美味除了魚蝦蟹等肉食，藻類也被歸於營養的「蔬菜」，融入我們的飲食生活中，包括海帶、昆布、紫菜和海帶芽等，它們有什麼不同？該如何分辨？現在就來了解經常吃、卻又很陌生的海藻蔬菜。
常見海藻蔬菜有這些...
海帶
海帶其實包括了所有生物分類上為「海帶目（Laminariales）」的物種，不過現在多指的是台灣人熟悉、日本人熱愛的褐藻—「昆布」。海帶是全世界食用最多、非常重要的經濟海藻，在15°C以下海水中生長的海帶生長得最好，溫度越高口感就會越差，目前主要產區在中國及日本的北部沿海，以北海道出產的昆布最為知名；而台灣的馬祖、金門地區也有人工養殖海帶，每年約在4月採收販售。
馬祖漁民在海岸邊，人工養殖新鮮無污染的海帶。(圖/星漾民宿提供)
海帶分成新鮮跟乾燥兩種，前者有海帶卷、海帶結或海帶絲等多種形式，在台灣多用於涼拌、滷製、煮湯或熱炒等，煮時加少許的白醋可減少腥味；乾燥的海帶一般通稱為「昆布」，表面會有白色的粉質結晶，是煮高湯必備的鮮味食材。
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先前爆發過幾次黑心業者用工業原料浸泡海帶的食安危機，長庚毒物科團隊建議大家挑買時鮮海帶時，避開看起來太厚、顏色太綠，或是摸起來太光滑，聞起來有藥水味的產品。
新鮮海帶。(資料照)
保存方法
新鮮海帶買回家後可以先用清水沖洗乾淨，下滾水汆燙約30秒，瀝乾冷卻後放入保鮮袋內冷藏，約可保存1周；冷凍則能保存一年。
裙帶菜
就是俗稱的「海帶芽」，是生長於溫帶地區的一年生大型海藻。在台灣，東北角的潮下帶為主要養殖地區，每年夏季至冬季為生長期，到了春季就能採收。
裙帶菜原本呈現扁平羽狀，一般多會把葉片切成細長條狀，再曬乾成乾貨或鹽漬販售，新鮮的海帶芽比較少見。乾燥海帶芽保存期限長，運用上也非常方便，泡於過濾清水約5～10分鐘就能恢復軟滑口感。
海帶芽泡水後約會膨脹10倍的量，可用剪刀剪成段，方便食用。
泡過水的海帶芽瀝乾後可以用來煎蛋、涼拌及熱炒，經典菜色包括日式味噌湯、韓式涼拌海帶芽，以及韓國人過生日必喝的海帶芽湯等。或是直接加入滾水中，用來煮豆腐湯、煮粥增添鮮味。
也可以把泡發的海帶芽再放入滾水中煮過，撈起瀝乾再倒入調味料拌勻食用。
紫菜
紫菜是海中互生藻類的通稱，外表有呈現深褐色、綠黑色、紫黑色或紅黑色等種類。紫菜生長於淺海的岩石上，主要分布區在北太平洋西部，輸出大國包括中國、日本和韓國；台灣東北角和離島的澎湖也有出產紫菜，每年11月至2月間為採收旺季，被譽為「黑金」。
特別的是，通常紫菜要在強勁的東北季風吹襲及海浪拍打下才會長得好，若冬季不夠寒冷或低溫期太短，或是風浪不夠大，紫菜不易附著礁岩壁；若天氣突然放晴升溫，紫菜恐乾枯潰爛。
紫菜是澎湖的黑金，最大養殖區在白沙講美。(記者劉禹慶攝)
紫菜多以乾燥的型態販售，除了有一條條的乾燥紫菜絲，能夠用來煮紫菜蛋花湯、或是泡發後瀝乾煎蛋等；將紫菜經過曬乾、烘烤後壓成片狀，再添加油脂、鹽和其他調味料，便是一般人常吃的「海苔」，會用來卷壽司、包飯糰或做海苔醬等。
海苔是紫菜加工的產品。(Pixabay)
保存方法
乾燥的紫菜跟海帶芽遇到水氣很容易返潮變質，皆應該裝入密封保鮮袋中，置於低溫乾燥處，開封后建議放入冰箱中，可保持其味道和營養。
