生活 > 飲食文化 > 正文

大廚告訴你:不管炒啥肉 都別用澱粉腌制 牢記這3點 鮮嫩入味

如今大家的生活水平都變好了,大家對於生活的品質也有了更多要求,尤其是在飲食方面,更願意花費心思去做美食,尤其是平時一日都少不了肉類,其中炒肉也算是最為常見的做法,畢竟現在精緻小炒更多人喜歡吃,而且能夠搭配的菜品種類也比較多。

但是不少人做飯時,都會發現一個問題,雖然炒肉沒有什麼太難,但是很多人炒肉之後,吃起來的口感很差,要麼是肉質鬆散,要麼是口感又老又柴。為了保證肉質的口感細嫩,很多人一般都會在肉中加入一些水澱粉,雖然水澱粉確實能夠讓肉的口感變嫩,但是總覺得還是和飯店做出來的炒肉味道有很大差距。

其實直接加入水澱粉後,肉質的口感變的細嫩,但是吃起來肉的香味卻變差了很多,後來特地去請教了一個酒店大廚,大廚朋友告訴我,不管在家炒什麼肉,不要直接加入水澱粉腌制,一般記住這三點最重要,保證你炒出來的後吃起來又嫩又香。

第一點就是提前腌制肉片時,腌制肉片不要加入過多的鹽,一般加入一點點就可以,要是鹽加入太多的話,會讓肉中的水分過多的流失掉,導致最後炒熟之後口感發柴。其實每次在腌制肉之前,我們可以稍微加一點點食用油,這樣的話能夠讓肉鎖住水分,炒熟之後吃起來更嫩。

第二個就是在肉片中加入蛋清,打開一個雞蛋,我們將蛋清加入其中,這比加入水澱粉的效果好很多,因為肉片外層裹上水澱粉之後,吃起來香味會差很多。而雞蛋清就不一樣,不僅能夠讓肉片外層更加細嫩爽滑,而且營養也更豐富。最後就是肉片最後要過一下油,先將肉片下入鍋中過油烹炒一下盛起來,然後再次下入鍋中炒會更加入味。

以上的三點就是炒肉片的技巧,不管我們平時炒什麼肉,不要再用水澱粉腌制,按照這三個步驟做,炒出來的肉非常香嫩入味,吃起來口感十足。不知道朋友們平時在家是怎麼炒肉呢?不妨試一試這幾個小妙招吧!

責任編輯: 王和   來源:上海愛翌傳媒 轉載請註明作者、出處並保持完整。

飲食文化熱門

➕ 更多同類相關新聞