番茄又叫番茄、洋柿子，跟辣椒一樣也是原產於南美洲，很早以前，因其色彩嬌艷，曾被當作是有毒果子，無人敢食，僅用於觀賞。直到一位法國畫家冒死品嘗後安然無恙，番茄的美味才開始被世人享受。
如今，番茄在世界各地廣泛栽培，早已成為家常蔬菜，相信不少小夥伴學習做菜的第一課便是番茄炒蛋吧。
番茄——紅色的營養家
番茄中含有豐富的維生素和礦物質，其中維生素C含量較為突出。
常吃番茄可以獲得維生素C，起到增強免疫力、預防感冒、保護心血管等作用。
說起番茄的營養，還有一種物質不得不提，那就是番茄紅素。
番茄紅素實際上是類胡蘿蔔素的一種，又稱ψ-胡蘿蔔素，也是讓番茄呈現漂亮紅色的物質。番茄紅素是自然界植物中所發現的抗氧化作用最強的物質之一，遠勝其他類胡蘿蔔素和維生素E。
番茄紅素強大的抗氧化能力使其具有多種保健功效，包括保護前列腺健康、預防心血管疾病、提高機體免疫力、延緩衰老以及防癌抗癌等。這也是番茄紅素被開發成保健品且非常暢銷的原因。
如何才能把「紅」吃好
番茄吃法很多，生吃能夠生津止渴，煮湯可以增進食慾，炒雞蛋又是另一番美味，真是百搭小天后。
很多人關心番茄怎麼吃營養最好，其實大可不必過分計較，不同吃法各有風味和益處，常換常新才是最好。
有些人喜歡吃糖拌番茄，雖說酸甜可口，但由於添加了過多精製白糖，有糖尿病或其他慢性病的人不建議採用這種吃法。
番茄可以生食，可以炒食，也可以煮湯，不同吃法各有風味，都深受喜愛。以番茄為原料加工成的番茄醬也是常見的調味品，只是其中鹽的含量不少啊!
需要注意的是：番茄的營養健康僅限於成熟番茄，未成熟的青番茄不僅不營養，還含有能引起中毒的番茄鹼，食用後可能出現胃疼、噁心、嘔吐、頭暈等中毒症狀。
近期發表於《Nutrients》的一篇膳食干預研究，79名輕中度脂肪肝成年人分為兩組，干預方案：每日200g新鮮番茄+50g番茄醬，連續食用6周提示番茄的最佳吃法：生番茄+少量熟制番茄醬搭配，番茄紅素生物利用率最高。
皮辣紅的智慧
新疆特色涼菜「皮辣紅」不僅色彩宜人，口感爽脆，關鍵是營養爆表——由紫色或金色的洋蔥、綠色的辣椒，配上紅彤彤的番茄。
吃完新疆抓飯、新疆烤肉，來上一份皮辣紅，爽口解膩的同時，還能補充多種維生素和礦物質，並有助於促進消化，加速脂肪分解代謝。
