進入9月，離中秋節就不遠啦，中秋節家人團圓，我們的習俗是要吃月餅，今天小廚給大家帶來一款廣式月餅的做法，是非常適合在家做的一款月餅配方，比買的還好吃，口感沙軟，細膩香甜，手把手教你，百分之百成功。
往年都是買月餅吃，今年不妨試著自己動做幾個月餅來吃吃看看，另有一番滋味喲。比例配方全部告訴你，一次可以做12個月餅，夠一家人解解饞啦。月餅是高熱量的食物，提醒大家為了身體健康，不宜多吃喲。
【廣式月餅】
食材：中筋麵粉200克，梘水4克，轉化糖漿130克，玉米油50克，鹹蛋黃12個，豆沙適量。
做法：
1、先把所有的液體材料倒進一個大碗裡，攪拌均勻待用。
2、接著篩入200克中筋麵粉，用矽膠鏟一下一下的按壓成一個光滑的麵團，不能下手揉，以免麵團起勁性。按壓好的麵團蓋上保鮮膜，室溫醒皮2個小時。
3、12個蛋黃先裝在碗裡，加入玉米油泡一個小時去腥，再送入烤箱，165度中層烤6分鐘，烤到這種微微出油的狀態就可以了。出烤箱放涼再用。
4、接下來稱餡料，我們做的是100克的月餅，所以蛋黃+豆沙的重量是70克，餡皮的重量是30克。一份一份的稱好重量，相差一克左右沒有關係的。
5、把豆沙搓成圓形，按壓一下，放入蛋黃，貼緊蛋黃，用虎口一點點旋轉包起來，再次搓圓。
6、蛋黃包好之後放進烤盤裡待用，再把醒好的皮也稱好搓圓，一份30克。
7、接下來用皮包餡料，取一個皮，先用手按壓變薄，再包入餡料，左手手撐輕輕推著餅皮往上走，同時右手轉動餡料，一點一點往上推，最後收口之後搓圓。
8、滾上一層乾粉，用模具壓出形狀，在表面噴一些水，中式月餅建議還是用中式的模具來壓，壓出來的花形更好看。
9、烤箱提前預熱200度，送入月餅，改180度烤5分鐘定型，取出放涼之後，用毛刷平著刷一層蛋黃液，送入烤箱，再烤10分鐘，再次拿出放涼刷第二次蛋液，再烤5分鐘即可，月餅烘烤的時間不宜超過20分鐘。月餅出烤箱之後，放涼裝保鮮袋，放進冰箱回油兩天，顏色會更漂亮。
【小廚的秘訣】
1、新手建議做100克的月餅，就是餡料70克，皮30克，這樣更好包。
2、所有的材料都要稱重。按比例來。
3、刷在月餅表面的蛋黃，要去掉蛋清，然後在蛋黃里倒入一丟丟的梘水，再來一滴轉化糖漿，這樣月餅的顏色會更好看。
4、刷蛋液時需要用毛刷，不能用矽膠刷，平著刷，輕輕的刷上一層。
5、烤箱溫度僅供參考，根據自己家烤箱的脾氣來靈活調整。
