大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『煮凍餃子，直接下鍋是大錯！餃子館教你一招，不開裂不破皮，好吃！』
餃子，也叫角子，原名是「嬌耳」，是一種漢族傳統美食，歷史非常悠久，距今有一千八百多年了。因為餃子寓意「福祿吉祥」，所以逢年過節中國人都有吃餃子的習慣，比如在北方，無論是端午中秋，還是秋分冬至，都要煮一鍋餃子。
餃子的做法簡單，擀好皮、拌好餡就行了。常見的餃子皮都是冷水和的死麵皮，很多地方也有用燙麵、發麵擀皮的。餃子餡可葷可素，可咸可甜，可根據個人的口味變換食材。
就算餃子包得再好，不會煮也不行，很多人煮餃子都會粘鍋、破皮，不好看也不好吃。
很多人都怕煮凍餃子，一下鍋就破，這都是沒掌握正確的方法。十一期間，我和家人在景區的一家餃子館吃餃子，餃子館都是現包現煮的，但由於當時人很多，老闆根本包不過來，就把之前包的凍餃子拿出來煮。
老闆煮的凍餃子，和現包餃子一樣好吃，不沾鍋也不破皮，有什麼技巧呢？等到不忙時，我問了問老闆，老闆人很好，他告訴了我幾點經驗，今天分享給大家。
【餃子不破皮的秘訣】
一、麵粉
麵粉有低筋、中筋、高筋3種，筋性越強，麵粉的韌性也越強，擀皮就不會破，所以儘量用中筋、高筋麵粉，不要用低筋粉，很容易破皮的。
二、和面
很多人擀皮和面，就是麵粉加水，老闆告訴我，麵粉里加入適量鹽，打入一個雞蛋，能更好地增加麵粉的筋性，餃子皮更加筋道。和好面後不要馬上擀，應該蓋上蓋子醒面半小時，麵團更柔軟，更好擀，也不沾鍋、不破皮，爽滑有彈性。
記住這2個技巧，保證餃子不會破皮。那凍餃子怎麼煮才能不破皮呢，像現包餃子一樣好吃呢？老闆告訴了我秘訣，快來學學吧。
三、煮餃子
①煮餃子時，不管是現包的還是冷凍的，水一定要多。水面寬，餃子才不會粘連，減少破皮的機率。水裡加入一勺鹽，可以防止餃子破皮，而且口感更加筋道爽滑。
②凍餃子不要直接下鍋煮，自然解凍5分鐘，然後再煮，就能防止開裂、破皮。
③不要開水下鍋，當鍋底有密集的小水泡時，就下入凍餃子，讓餃子和水同時被加熱，這樣凍餃子就不會開裂，不破皮。
④鍋燒開後，要倒入一碗冷水，可以防止溢鍋，而且餃子受熱更均勻。通常要點2次冷水，煮3開，不管素餃子還是肉餃子都基本熟了，用鏟子輕輕推動，防止餃子沉底粘鍋。
這就是餃子館煮凍餃子的方法，雖然很簡單，但很多人都忽略了一些小細節，比如一勺鹽、一碗冷水，才讓餃子破皮、粘鍋。
無論煮啥餃子，記住一點，就是水多餃子少，保證不沾鍋、不破皮，切記一鍋不要煮太多，太擠的話餃子浮不起來，就很容易粘鍋了。
用這個方法煮凍餃子，口感爽滑筋道，和現包餃子一樣好吃，不開裂、不沾鍋、不破皮，喜歡吃餃子的一定要記住。
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