剛剛看到微博上有人吐槽越來越多餐廳用料理包的事兒。
大家似乎很懷念小飯店小老闆的舊時代。
咱們來聊聊吧？先算筆帳。
現在上海收入比較高的白領，吃頓午餐預算頂多30塊，再多就要狠狠心了。
小飯店基本上只有一個廚師，「正經」做「正餐」/家常菜的話，一餐時段頂多服務3桌，每桌3個人。
人再多的話，你必須用料理包了，要不就得加個切配小弟，再聘個服務員，給他們交五險一金，成本蹭蹭蹭往上漲。
我們要知道，大城市裡的很多餐廳，老闆就夫妻兩個人，服務員，廚師切配都他們倆幹了。
9個人270塊，一天2個時段，30天無休的話，16200塊，假設能翻一次的台的話，算他32000塊。
你連租鋪子的錢都不夠付的。
啥？不給交金不就行了嗎？
聘兩個2000塊的「學徒」幫幫忙成本能高多少？
。。。你咋比資本家還壞！那還好意思罵料理包嗎？
如果把餐飲市場拆細來看，就會發現料理包解決的是中等收入人群的餐飲需求。
他們把食品安全/乾淨放在第一位。並且我們也能明顯感知到，在料理包普及開來以後，中國的食品安全惡性問題是確實減少爆發的。
不能說沒有，但概率降低了。
其次才是可以下咽的口感，然後是能夠負擔得起的價格。
在這個價位段，不管是中國美國法國西班牙墨西哥哪怕跑到南非去，也只有料理包能滿足需求。
這時候肯定有人跳出來說不對啊！
我們這兒就有小餐廳，一中午能服務幾十人上百人的。
那你看看他的品類呢？菜飯骨頭湯，餃子，餛飩，炒飯。
提前切配好了放那兒，客人到了炒一炒，這和料理包有啥區別？
有些有個20平的簡陋鋪子，有些是乾脆推個爐灶到路上直接交易。
或者包餃子的阿姨一邊包餃子一邊摸摸屁屁，一邊擦擦鼻涕，一邊教訓教訓孫子。
從細分市場來看，他們滿足的是金字塔最底層人群需求的，一點都不矛盾呀，也有很多人吃的。
而工薪白領的腸胃，已經被工業化馴化得相當嬌氣了，吃個蒼蠅館子都能拉三天，就別說頓頓吃這種盒飯了。
當然也有例外啊，譬如廣州/上海那邊的本地人，家裡動不動兩棟樓的那種。
一碗牛肉麵賣10塊，滿滿一大碗肉，別人樂意，別人高興，那你遇上了只能說是福氣。
說白了，料理包為啥能在中國以前所未有的速度流行？
中國的優勢是啥？製造業。中國的弱勢是啥？各行人才培養跟不上需求增長的速度，包括廚師。
料理包，是中國人用最優勢的能力「製造業」去解決中國人安全吃飯問題的法寶，他是有非常巨大的正面意義的。
要解決巨量受薪階級的吃飯問題，現在唯一能看到的方案，也只有料理包一個。
現在沒有人能提出更有建設性，更富有創意，更好的解決辦法了呀。
當然，每年多培養十幾萬底薪的廚師，的確確也可以做到這一點。
但你捫心自問，你自己願意20天或者30天工作在嘈雜，炎熱，油煙氣重的大廚房裡，一天15個小時嗎？
「我不願意干，但反正有人干？」
你在自己家都不願意開火灶，想要點外賣，憑啥覺得別人樂意幹這行？
己所不欲勿施於人。
別扯精神，都忘了自己兜里有多少錢了嗎？
你們去看看《孤獨的美食家》，現在總共塊100來集了吧？飯錢低於500日元的有幾集啊？都是哪些菜啊？
我說句遭人罵的大實話，包括本人在內的，微博上可能90%的用戶，一個月工資不吃不喝全加起來，可能都吃不起一頓正經高級工匠做出來晚飯。
(說著說著就哭了。)
我們現在真需要資本建設更多的料理包生產線，把便宜的三餐輸送到每個省市。
料理包的惡，惡的要麼是高昂的房租，要麼是有人貪心不足蛇吞象摻劣質原材料。
但你不能因為這兩惡，就否定料理包的存在。
（個人看法，歡迎多討論。）
