北方有一種叫「燜子」的特色菜，北方各地的做法各有不同，大多是用紅薯澱粉製成，而河南的做法尤為獨特，主要用紅薯粉條做成，口感更鬆軟筋道，將粉條碎混合肉末熬煮，最後蒸製而成的「膠狀」食材，外形雖上不了「台面」，但卻是家喻戶曉的一道「名吃」，是百姓家裡解饞的一道硬菜，用來下酒尤為受歡迎。
燜子的做法具體是什麼年代流傳下來的，不得而知，也無根可尋。不過小時候常聽家中的長輩們說，過去河南人喜歡吃粉條，吃到最後袋子裡都會剩下的一些碎粉條，夾不起來也不方便吃，就將剩下的粉條碎做成了「燜子」，口感勁道有嚼勁，比涼粉還要好吃，粉條也一點也不會浪費掉。現在的做燜子一般都會加入很多肉末，味道吃起來極為鮮香，用來下酒特別棒，經常上桌以後比滷牛肉吃的還快，很受歡迎，河南燜子的做法分享給大家。
河南燜子
所需食材：肉末1小碗，紅薯粉條1大把，大蔥1根，姜1塊，紅薯粉1小碗。
1、紅薯澱粉放入碗中，加入適量的清水，攪拌均勻，至看不到顆粒狀，也可以用濾網過濾掉裡面的殘渣，最後攪拌成稀稀的糊即可，大蔥切蔥花，姜切末備用。
2、炒鍋中加入食用油，油熱倒入肉末，翻炒至肉末微微出油，加入蔥花和薑末，翻炒均勻，炒出香味後加入2勺生抽，1勺老抽，適量的清水。
3、鍋中水開後倒入粉條，加入1勺十三香，1勺花椒粉，1勺香油，2勺生抽，1勺老抽，適量的鹽、雞精，攪拌均勻後煮10分鐘左右，煮至粉條變軟沒有硬芯。
小貼士：粉條不需要泡軟，清洗乾淨即可，如果太長可以剪斷後放入鍋中。
4、粉條煮軟後轉小火慢慢收汁，待粉條完全吸收了肉汁後關火，倒入盆中，加入紅薯澱粉，趁熱攪拌均勻，讓澱粉和粉條充分的結合。
5、找一個合適的碗或深一些盤子，底部刷上豬油，沒有豬油用食用油也可以，塗抹好後倒入煮好的粉條，表面平鋪均勻。
6、整理好後放入蒸鍋，蒸1小時左右，蒸好後晾涼，倒扣在桌上，取出切成塊，調一個喜歡的料汁蘸著吃，或是搭配青紅椒炒著吃，味道都非常棒。
——老井說——
總結一下做燜子的幾個重要點
1、粉條不需要浸泡，清洗乾淨直接放鍋里煮，這樣吸飽了肉汁，粉條的味道更好。
2、紅薯澱粉和水的比例要把握好，澱粉和水1:1左右，不要過稠，也不要過稀。
3、倒入模具或碗中前，要用油刷一下底部和四周，以免蒸好後無法脫模。
