今天我要和大家說的是：『白菜燉豆腐，先燉白菜還是豆腐？學會4竅門，鮮香美味，1滴湯不剩！』
冬天氣溫低，冷颼颼的，飯菜也涼得快，所以燉菜比較受歡迎，既好吃又熱乎，最近我家最愛吃的就是白菜燉豆腐了。
冬天的白菜新鮮水靈，價格也便宜，才5毛錢1斤，味道鮮美。豆腐也不貴，一年四季都2塊5，營養豐富，再加上一把紅薯粉條燉上一鍋，就算沒有肉，吃起來也特別香，能多吃2碗米飯。這道菜的做法簡單，但很多人都做得不好吃，白菜不脆爽，豆腐不入味。
之所以不好吃，還是做法不對。白菜燉豆腐，先燉白菜還是豆腐？關鍵就是這一步。
想要這道菜好吃，首先白菜要脆爽，豆腐要入味，粉條要爽滑，烹飪順序就很重要，今天我和大家分享一下白菜燉豆腐的技巧，保證鮮香美味，一滴湯都不剩。
白菜燉豆腐
準備新鮮大白菜、豆腐、紅薯粉條、蔥姜蒜、干辣椒、豬油、食用鹽、雞精。
【做法】
1、大白菜洗乾淨，葉子和幫子分開，葉子用手撕成大片，幫子斜刀切成大塊。豆腐洗淨後切成1厘米厚的豆腐片。
2、鍋里倒入適量油，放入豆腐片小火煎至兩面金黃，盛出備用。
3、鍋里加一勺豬油，六成熱後加蔥姜蒜、干辣椒炒出香味，倒入白菜幫子快速翻炒1分鐘，當白菜幫子變軟後，倒入白菜葉子繼續翻炒半分鐘。當葉子變軟後，加入適量鹽、老抽、雞精調味，倒入適量的開水。
4、將豆腐片、粉條碼放在白菜上，蓋上蓋子煮開後小火燉10分鐘，然後大火收汁，湯汁濃稠後即可關火出鍋，白菜燉豆腐就做好了。
用這個方法做的白菜燉豆腐，白菜軟嫩脆爽，豆腐外焦里嫩，粉條Q彈爽滑，都非常入味。
【大廚有話說】
這道菜是一道普通的家常菜，幾乎人人都會做，但想要做得好吃，一定要注意技巧。
①白菜的幫子比較厚，比較難炒熟，所以不能和葉子一起炒，應該分開炒。先炒白菜幫子，後炒白菜葉子，這樣幫子脆爽，葉子軟嫩，更好吃。
②炒白菜時，儘量用豬油炒，沒有豬油就用五花肉炸點油出來，比用植物油炒香很多。
③這道菜的正確順序是，先煎豆腐，後炒白菜，最後一起燉，這樣口感好還入味。煎過的豆腐比直接燉要好吃很多。
④粉條無需浸泡，直接和豆腐一起燉即可，口感更加Q彈爽滑。泡過的粉條燉久了容易斷。
