生活 > 健康養生 > 正文

毒性是砒霜的38倍!藏在食物中的黃麴黴素,該如何「殺滅」?

對於很多中國人來說,忙碌了一天後回到家中,吃上一口家常菜,再多的苦也可以化為蜜糖。然而令人想不到的是,自己或家人親手做的飯,卻成了致病的「毒藥」

北京電視台曾報導了一則新聞:北京一位張女士,2013年被檢查出癌症。讓人震驚的是,她的父親、兄弟等一家四口都是因患癌去世的

到底是什麼原因,令家庭中的每一個人都相繼患癌?醫生進行了大量的分析實驗發現:張女士日常用的砧板、筷子上都發現了黃麴黴菌的存在!

原來,張女士沒有晾曬、清洗砧板的習慣,甚至生、熟食物都使用同一塊砧板,這也讓黃麴黴菌有了感染的「機會」。

其實廚房中「暗藏」著不少致癌、致命隱患,可能每一次做菜,吃進去的食物並沒有想像中的乾淨、衛生。

一、對於黃麴黴素,你了解多少?

黃麴黴毒素有多毒?可能很多人不了解。黃麴黴素的毒性是氰化鉀的10倍,砒霜的68倍。早在1993年,它就被定義為1類致癌物,亦是目前已知的最強致癌物之一

黃麴黴菌多寄生於土壤里,但是菌落的孢子卻可以擴散至空氣中,當這些孢子飄落到食物表面,就會侵染寄生從而產生黃麴黴毒素。或許有人會納悶,這筷子、砧板也不是農作物,怎麼就會沾上這種致癌物呢。

確實,筷子、砧板等物品本身並不會長黃麴黴菌,但我們會用這些工具,來夾食玉米、花生等容易沾染黃麴黴素的食物。倘若廚房環境潮濕,筷子、砧板等廚房用品沒有清洗乾淨,一直存放在陰暗環境,就會給黃麴黴素創造了繁殖的條件。

黃麴黴菌雖然有強致癌性,但它可以通過高溫消毒將其殺滅菜板清潔完畢不用時,應放到太陽強光下暴曬,陽光中的紫外線有滅菌作用,可以達到殺死黃麴黴菌的目的。另外,暴曬也讓菜板得以保持乾燥,減少病菌繁殖。

二、廚房的做菜「陋習」,你「踩」了幾個?

除了廚房一些用具或者菜藏有致癌物之外,平常的一些做菜的錯誤習慣,也會在不知不覺中走入「致癌」的陷阱。

鍋冒煙了才放菜

「別急,先等油溫熱了再放菜!」

老一輩常常強調等油冒煙了再把菜放進去。其實,這種方法並不適用於如今已經過多次加工提取的食用油

老一輩用的土榨油,沒有經過層層加工,煙點低,需要熱鍋才能達到油溫。但現在食用油煙點比較高,開始冒煙的時候,油溫已經非常高了。過高的油溫可能會產生一些致癌物質,也容易造成食物本身的營養流失。

炒菜不開抽油煙機

猛火翻炒,中餐講究「夠鑊氣」。這樣炒出來菜很香,但同時也會產生大量油煙。廚房的油煙含有的刺激性有害物質一點都比不香菸的煙氣低,經常吸入這些煙霧,很可能損害呼吸系統、皮膚的健康,引起噁心、頭暈等不適。這也是為什麼很多煮婦(夫),做完飯後都感覺沒胃口。

另外,國內外也有研究發現,烹調的年頭越長,炒菜的次數越多,患肺癌的風險就越大

火候掌握不好、不刷鍋

炒菜油溫越高,出來的食物顏色越深,可能會產生大量的有毒和致癌物,如丙烯醯胺(2類致癌物)。一旦火候掌握不好,食物烤到焦糊了,或炒完菜不刷鍋,附著在鍋表面的食物殘渣黑黑糊糊的一塊。若是沒有刷鍋,這些鍋垢當再次加熱時,也會產生有害物質

反覆用油

如果做用油量較大的菜式,如咕嚕肉、酸甜魚、炸雞排等,為了不浪費,有些朋友會把這些油收集起來,存著下次炒菜再用。

實際上,油一經加熱,就會產生大量的有毒油脂氧化產物。當繼續使用這種油高溫烹調時,致癌物產量會急劇增加,如苯並芘(1類致癌物)

三、做好3點,降低廚房患癌風險

廚房習慣,關乎一家人的健康,因此,做好廚房衛生清潔很重要。小九給大家分享3招可減低患癌的可能,快拿出小本子記下吧:

1、廚房抹布勤消毒

經常抹桌子的抹布你知道有多髒嗎?

據家庭衛生調查白皮書顯示,抹布用得越久,細菌越多。一條全新的抹布,如果沒有正確清洗,使用一周後,殘留的細菌可高達22億。想想用餐前,你以為乾淨的桌子,很可能跟蹲在廁所旁吃飯沒啥區別。

另外,廚房抹布一定要跟家居清潔抹布分開,每次用完要洗淨晾曬,可以用微波爐消毒1分鐘,或用消毒液浸泡30分鐘。

2、廚房用具經常換

廚房餐具也是有有效期的,例如瓷器的彩釉中含有鉛,當出現裂痕時,容易從縫隙中溢出,污染食物;竹筷、木筷每3-6個月就要更換,使用時間過長,內部縫隙滋生細菌,可引發腸胃疾病;另外,金屬製品出現塗層有損,容易釋放出金屬物質,也要更換。

3、清洗食材有技巧

食材的清洗也有講究,稍不注意農藥殘留,入口容易引起慢性中毒。清洗食材時應注意以下幾點:

葉菜、瓜類上多為水溶性農藥殘留,應先用流水沖洗,再用淡鹽水浸泡;

溝壑多的蔬菜,可先用牙刷刷洗;

紅肉類則需要先在水中浸泡5分鐘左右,再進行清洗;

動物內臟可用細鹽、米醋反覆搓揉,再用清水沖洗乾淨;

海鮮類可放在冷水中並倒入少許醋和胡椒粉,擦洗幾次,以減輕腥味。

以上就是家庭廚房的小細節,只要稍稍注意,就可降低患癌風險,在享受溫馨住家飯的同時,吃得安心,吃得放心。

責任編輯: 王和  來源:39健康轉載請註明作者、出處並保持完整。

本文網址:https://tw.aboluowang.com/2021/1023/1662986.html

相關新聞