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團圓飯少不了涼拌菜,推薦這5道上桌,爽口開胃,全家過個開心年

除夕這一天,家家戶戶都要做團圓飯,硬菜不能少,涼拌菜更是缺一不可,這樣搭配才能吃著香,吃多了不膩。我家過年總要多做幾道涼拌菜,往往比肉菜還搶手,比如去年我做的涼拌蕨根粉,婆婆一個人吃了好多,一邊吃還一邊說比大魚大肉好吃,麻辣開胃吃著好過癮,看著家人吃得好我也很開心。團圓飯少不了涼拌菜,推薦這5道上桌,爽口開胃,人人喜歡吃,勝過大魚大肉,全家過個開心年!快來看看吧。

一、涼拌粉絲

粉絲加涼水泡軟。半根胡蘿蔔去皮,擦成細絲待用。兩個雞蛋打成蛋液,平底鍋加油,倒入雞蛋液煎成薄餅,放涼後切成細絲。小半根黃瓜洗淨擦成細絲。

粉絲的量多於其它配菜,要分清主次。鍋內加水煮開,把粉絲放進去煮一下撈出,過涼開水控水。

蘿蔔絲加鹽抓拌幾下醃製一小會兒,變軟就可以了。

粉絲、胡蘿蔔、雞蛋、黃瓜放在一起,加入蒜末、蔥花、食鹽、雞精、香油攪拌均勻,裝盤後撒一點熟黑芝麻點綴。喜歡醋可以加一點。

二、涼拌菠菜花生

菠菜清洗乾淨,加水加鹽泡一會兒。花生米沖洗一下,控水後倒進鍋內,加少許油,開中小火翻炒,炒干後調小火繼續炒,一直炒到顏色微黃盛出。

菠菜撈出再沖洗一遍,鍋內加水加少許油,將菠菜倒進鍋內,焯水斷生。

金針菇清洗後,鍋內重新加水給金針菇焯水,還是過涼後擠掉水分。

菠菜撈出後沖涼降溫,擠掉水分裝進碗內,倒入涼下來的花生米,加入鹽、生抽、醋、白糖、花椒油、香油拌勻。拌勻後裝盤即可。

三、芹菜拌腐竹

腐竹一定要完全泡發,掰小段後加溫水加鹽,蓋上蓋子泡一段時間,泡到腐竹沒有硬芯後撈出,換兩次水清洗。

芹菜洗淨切小段,胡蘿蔔切片配色用。鍋內加水,大火煮開後將芹菜、胡蘿蔔倒進鍋內,煮到斷生後撈出,過涼控水。

再將腐竹放進鍋里焯水,不要煮太久,二十秒左右就好,撈出後同樣過涼控水。

接著將三樣食材放在一個碗內,表面放蒜末、小米椒或者干辣椒、香菜末,鍋里燒熱油澆在上面,激發出香味。

最後加鹽、生抽、陳醋、雞精攪拌均勻,裝盤上桌。

四、涼拌紫甘藍

紫甘藍最適合涼拌,清爽脆嫩非常好吃。把它切成兩半,再分成一片一片的,放進盆內,加水加鹽浸泡十分鐘。

時間到後用水沖洗乾淨,控水後切成細絲,想好吃記得切得越細越好。

裝碗後加鹽、白醋或者米醋、白糖抓拌均勻,再撒一點熟白芝麻就可以上桌了,顏色好看清脆美味,爽口開胃。

五、老醋花生米

愛喝酒的人都愛吃花生米,做油炸花生米有些單調了,做成老醋花生米很解膩解酒。

花生米沖洗一遍,控干水分後倒進鍋內,加適量油,開小火加熱,用鏟子不斷翻動,讓花生米受熱均勻。

一直炸到出現響聲,又慢慢地聲音減弱,稍微翻動幾次就可以撈出了,不要炸太過,避免有糊味,放涼後非常酥脆。

準備少許黃瓜,洗淨切成小丁,洋蔥切成小丁。鍋里加適量陳醋、少許糖和蚝油,小火熬一下,放涼後再涼拌。

最後將料汁倒進涼透的花生米中,和黃瓜、洋蔥丁混合均勻,一份好吃的老醋花生米就做好了,上桌吧。

責任編輯: 宋雲  來源:Jenny的小廚房 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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