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春天多吃韭菜,分清「寬葉」和「細葉」,區別很大,買錯了不好吃

各位讀者朋友們大家好,感謝閱讀我分享的美食文章,經驗和大家一起共享,今天我要和大家分享的內容是:『春天多吃韭菜,分清「寬葉」和「細葉」,區別很大,買錯了不好吃!』

立春後,有很多新鮮的蔬菜上市了,這「第一鮮」就是韭菜。經過一個冬天的積累,春韭菜的營養價值非常高,味道也特別鮮美。

韭菜含有豐富的纖維素,可以幫助胃腸道蠕動,排出體內的垃圾,所以在民間被稱為「洗腸草」。

平時多吃一些韭菜,對身體是非常好的,在購買韭菜時大家有沒有注意到,韭菜其實有2種,一種葉子比較細,另一種比較寬,有哪些區別呢?估計很多人都說不出來,今天我就和大家說說如何正確地購買韭菜。

韭菜的葉子不同,口感、味道都有很大的區別,買錯了就不會好吃。如果你也不會挑選韭菜,就跟我一起學一學吧。

寬葉韭菜

這種韭菜的葉子又寬又厚,含有豐富的水分,口感脆嫩,根部粗壯,近乎圓形,纖維較少,香味濃郁,辛辣味小,是市場上產量最大的韭菜,一年四季都有,宜熟食。

細葉韭菜

這種韭菜的葉子又窄又薄,根部是白色的,又細又圓,水分較少,纖維較多,質地脆嫩,口味比較辛辣,熟食、醃製都可以,也可以切碎了做餡。

除了外觀不同,寬葉韭菜和細葉韭菜還有什麼不一樣的地方呢?老菜農說出了4大區別。

1、上市時間

寬葉韭菜一般在恆溫的蔬菜大棚中種植,不受季節的影響,所以什麼時候都能買到。但細葉韭菜則不同,一般在2月底或3月初才長出新葉。

2、口感

上面說了寬葉韭菜的水分多,纖維少,所以口感是比較柔嫩的,而且辛辣味小一些,吃起來比較鮮甜。纖維少,對胃腸的刺激也小,就不容易燒心了。

而細葉韭菜的纖維多,水分少,吃起來有點「嚼不爛」的感覺,而且又比較辣,對胃腸的刺激比較大。如果胃不好,吃這種韭菜就容易燒心。

3、做法

細葉韭菜的口感更有嚼勁,適合多種烹飪方式,炒、炸、烤、做餡都可以,尤其是做餡,切斷了纖維組織,更容易消化一些。

而寬葉韭菜更適合炒著吃,口感更軟嫩,也特別香。

4、價格

寬葉、細葉的韭菜,價格都差不多,在3~5元之間,價格主要由產量來決定的。

不管是哪種韭菜,只有新鮮的才好吃,什麼樣的韭菜才新鮮呢?記住3點就行了。

1、根部潔白。大多數韭菜都是白根的,剛收割的新鮮韭菜根部是潔白的,但放的時間越長,根部就會變黃,這樣的韭菜沒什麼水分了,不好吃。

2、葉子直立。韭菜長在地里,水分充足,葉子都是直立的,如果缺水後葉子就會變蔫兒,塌下來了。如果發現這種韭菜,最好別買。

3、葉子發黃。葉子發黃,說明放了很長時間,葉綠素都流失了。另外,用手掐一下葉子,如果能掐出水,說明很新鮮。

責任編輯: 王和  來源:關於我們吃喝的那些事 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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