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茶水表面有層"薄膜",是茶髒了還是茶杯髒了?喝了這麼多年才知道

如果你喜歡喝茶,尤其是喜歡喝紅茶,那麼應該會注意到:

當泡的紅茶晾涼之後,茶水表面會形成一層薄薄的茶膜,用勺子接觸薄膜時,它就會像浮冰一樣散裂開,而且勺子表面還會沾上棕色的物質。

這個茶膜到底是怎麼形成的呢?今天我們就來解決一些關於「茶膜」的問題。

茶涼後表面會漂浮一層膜,這是什麼?

有人說茶水晾涼後的茶膜是炒茶用的油

有人說是茶葉本身的「植物油」葉片含有的「蠟」

還有人說是茶葉製作過程中混入的浮灰;……

到底哪一種說法對呢?

早在1994年,帝國理工學院化學系有兩位喜歡喝茶的化學家麥可·斯皮羅(MichaelSpiro)和德格拉提烏斯·賈甘伊(Deogratius Jaganyi)同樣注意到了「茶膜現象」。皮爾斯教授說:「只有知道茶膜是什麼以及它是如何形成的,才能有效地消除它。」

紅茶表面的茶膜

於是,他們通過掃面電鏡、質譜儀等精密儀器分析,發現茶膜並不是簡單的一層「油膜」,而是空氣、茶多酚和碳酸鈣離子在茶水表面相互作用形成的,難溶的碳酸鹽和氫氧化物的微小顆粒附在有機物表面形成的薄膜,而微小難溶物的主要成分是碳酸鈣(含量約15-25%),其餘的是複雜有機化學物質或礦物質的混合物。

水中的鈣離子和碳酸氫根離子是誘導茶膜形成的關鍵因素,但僅靠鈣離子或碳酸氫根離子其中一者並不能讓茶膜「顯現」,必須是兩者同時存在才行。

茶膜有時能看到,有時又看不到?

這兩位喜歡喝茶的化學家為了探究茶膜的形成條件,發現當使用實驗室的蒸餾水泡茶時,就不會有茶膜出現。這就說明泡茶用的水中的某些成分是形成茶膜的關鍵因素。

實驗室的蒸餾水和普通的自來水最大的差別,就是自來水中會含有鈣鎂等離子,鈣離子越多,就越容易形成茶膜。也就是說泡茶用水的硬度越高,越容易形成茶膜。

機靈的小夥伴一定會想到,根據茶膜形成的多少,就可以檢測家裡飲用水的硬度了!

除了水的硬度會影響茶膜的形成外,兩位化學家為了避免讓茶水與空氣中的氧氣接觸,還在氮氣環境中泡茶,他們發現在這種環境中泡的茶,很難觀察到茶膜。

所以,只有在有氧氣的環境中才會形成茶膜,茶膜的形成必然發生了氧化反應。

瑞士蘇黎世聯邦理工學院博士研究生卡羅琳·賈科明(Caroline Giacomin)對「茶膜」現象也進行了研究。

為了探究這層薄膜的特性,她使用雙錐界面流變儀從流變學角度分析了茶膜的力學性質。通過使用不同濃度的碳酸鈣溶液去泡茶,雖然有的時候肉眼看不到茶膜,但是使用流變儀可以「看到」。這是因為:

茶膜的彈性模量小於粘性模量時,茶膜便以「液態」形式呈現;

茶膜的彈性模量大於粘性模量時,茶膜會以固態形式呈現,這時你輕微碰它一下,茶膜就會碎裂。

為什麼只有泡紅茶才會有茶膜?

你也許會有疑問,經常購買的檸檬紅茶中就不會出現茶膜,難道說這是由於使用了純淨水或者隔絕氧氣泡的茶?其實糖分或者檸檬汁會使茶膜變薄或者抑制其形成。

但是喝奶茶時,有時卻能看見茶膜,有時卻又看不見茶膜,這是因為少量的牛奶會促進茶膜的形成,而大量的牛奶則不會讓紅茶形成茶膜。

茶的品種是由茶葉加工方式所決定的,例如發酵、氧化、碾壓、蒸煮和乾燥等步驟。

在全球範圍內的茶葉消費品大約有三分之二是紅茶,另外30%是綠茶。茶膜基本不會在白茶、黃茶、綠茶或輕度加工的烏龍茶晾涼後形成,只會在紅茶上形成,這是因為紅茶相較於其他品種的茶葉,是屬於全發酵的,其發酵時間比較長,氧化程度在70%~95%之間。

喝掉茶膜是否對身體有害?

「茶膜」看上去髒髒的,像極了加油站旁邊水坑裡的「油膜」,那麼它是否會影響身體健康?

事實上,茶膜只是附著在有機物表面的一些難溶小顆粒,它沒有什麼味道,也沒有什麼口感,對人體並無危害。

所以,當形成茶膜後不必把它濾除掉。

「擺脫茶膜」小貼士

別等茶涼,趁熱喝茶;

使用純淨水代替自來水泡茶;

在紅茶中加些檸檬汁和糖,變成檸檬紅茶;

別喝紅茶,換成其他品種的茶。

責任編輯: 王和  來源: 科普中國 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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