江蘇徐州有一條老美食街
叫作豐儲街,這條街已經消失在歷史長河裡,但是幾代徐州人吃著這條街上的美食長大,曾經熱鬧非凡的場景不復見,但是美食的味道還依舊,深得大家的心意,不少美食店搬遷到其他地方依然生意興隆,比如說這家炸牛排。
老徐州人都知道豐儲街三巨頭是雞柳卷冰粉和這個炸牛排。這個炸牛排和我們平時吃的西式炸牛排不一樣,是真正的中式炸牛排,不需要崇洋媚外,這個味道已經讓人沉醉,念念不忘。他們家的牛排是現炸現吃,牛排用的是上好的牛肉,切成大片後在家錘散,這樣吃起來更鮮嫩,先要裹上麵粉蛋液和麵包糠,然後再油炸,最後撒上孜然和辣椒粉,那味道真的太上頭了。
這個麵包糠和我們平時炸雞腿炸牛排的不太一樣,更加綿密,剛剛炸出來的時候外皮酥酥的脆脆的特別香,裡面的肉質緊緻汁水多,雖然有點油但是卻次不過癮,越嚼越香,越吃越香,醃製的牛肉是五香味,香味十足口感十足。
這個炸牛排是59元1斤,新鮮的牛肉擺在旁邊,所見即所得,讓人吃得放心,牛肉都是新鮮牛肉,裡面的經絡都已經被打散了,吃起來不塞牙,老人小孩吃起來都不肥膩,會給客人切好,按照你的需要來稱重,平時逛街路過買個十幾塊錢的一邊走一邊吃,很快就吃光還嫌買少了,但是畢竟是油炸食物,還是少吃為好,偶爾來嘗個鮮就可以了。
除了炸牛排他們家還有炸雞翅,用的是雞全翅,也是按斤來賣,差不多7元就呢個買一個,外面麵粉裹得密實,看起來不起眼,但是咬一口就能吃到雞肉,雞肉特別鮮嫩,肉汁全部被裹住了,不僅能爆汁,而且肉質結實,吃起來又嫩又有嚼勁,吃再多也不會口乾。
他們家是家庭式小作坊,已經開了25年,雖然沒有占道但還是在原來的位置,搬進門面後乾淨整潔了不少。一家人分工明確,有裹麵粉的有炸牛排的,大家做事明確,井井有條,哪怕要排隊,但是很快就能排上,不會讓客人等太久。
營業時間是下午四點到晚上七點,賣完就收攤,上午主要在家錘肉,因為每一塊肉都需要人工錘鍊上百次,錘到軟爛,所以一天並不能做很多,滿滿的幾大盆4個小時就賣光,賣完就沒有,每天都是最新鮮的牛肉零庫存,就是為了保證口感和質量。
經常看到一些老人帶著孩子來買炸牛排,感覺吃的就是一種老式小吃的情懷,和一種味道的傳承!