酸菜魚也稱之為水煮魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味盒烹飪方式而出名，很有自己的特色，是重慶江湖開封菜之一，它在90年代初的時候就很流行，隨後重慶的廚師們將這道菜推向了大江南北，所以如今的每個飯館裡才都有這道菜品。
酸菜魚主要以草魚為主料，再加上酸菜煮製而成，口味酸辣，很容易讓人上頭，淡然，做這道菜時用料是關鍵，只有湯料鮮美，魚的味道及口感菜不差，所以要想做一道成功的酸菜魚，也比不是件容易的事情，以下小編將這道菜的製作過程分享給大家吧。
【泡椒酸菜魚】
準備食材：草魚、泡酸菜、雞蛋清、澱粉、干紅辣椒、花椒、生抽、大蒜、生薑、泡椒、食鹽、胡椒粉
【詳細製作過程】
第一步：將買回來的魚清理乾淨，切成小塊裝碗，接著往裡放入適量生薑、料酒、澱粉和雞蛋清，抓勻後醃製10分鐘。
第二步：酸菜洗淨切碎，然後下入鍋中干炒3分鐘左右，以便於取出酸水，炒干後便往鍋里放油，接著丟入干紅辣椒、花椒，將酸菜翻炒幾分鐘，當能聞到撲鼻的香氣時便倒入適量清水，煮開。
第三步：待鍋里的酸菜湯料煮開後，這時我們把魚肉片下入鍋中，加入適量食鹽、胡椒粉、生抽進行調味，當然大家也可以順著自己的口味放一些其他食材進去，比如豆腐、金針菇之類的，等待魚片煮熟。
第四步：與此同時另外架鍋燒油，丟入花椒、大蒜炒香，接著將炒香的熱油香料淋到酸菜魚上面去，最後就能出鍋裝盆啦。
