民以食為天，飲食直接影響著人類的健康。合理的健康飲食習慣是保健的一個重要方面，可使身體健康地生長、發育。不良的飲食習慣則會導致人體正常的生理功能紊亂而感染疾病。
超加工食品，是指在已經加工過的基礎上再加工的食品，這類食品通常含有五種以上工業製劑，並且是高糖、高脂、高熱量的食品，長期食用會增加多種疾病風險。早期的研究已將超加工食品消費與肥胖、心血管疾病、糖尿病和癌症等聯繫起來。超加工食品包括麵包、薯片、餅乾、奶油蛋糕、巧克力、蘇打汽水等。
近日，天津醫科大學王耀剛教授在"Neurology"期刊上發表了一項題為" Association of Ultraprocessed Food Consumption With Risk of Dementia：A Prospective Cohort"的研究論文。
該研究表明，每吃一口超加工食品都會傷害大腦，較多的超加工食物攝入與較高的痴呆風險相關，超加工食品的日均攝入量每增加10%，患痴呆症的風險就會增加25%。
在該研究中，研究人員分析了UK Biobank資料庫中72083名參與者的飲食和健康數據，年齡在55歲及以上，在研究開始時沒有痴呆症，並進行長達10年的隨訪跟蹤。關於飲食，參與者通過問卷形式反饋了每天吃什么喝什麼，研究人員通過分析超加工食品消費百分比將這些參與者分為四個組。
研究發現，在最低攝入超加工食品組中，人均每天平均攝入225g，占日常飲食的9%。在最高組中，人均每天平均攝入814g，占日常飲食的28%。
其中，飲料是超加工食品攝入的主要食物類別，其次是含糖產品和超加工乳製品。
在平均10年的隨訪期間，共有518名參與者被診斷出患有痴呆症。在最低超加工食品攝入組中，18021人中有105人患上了痴呆症。對於最高組，18021人中有150人患上了痴呆症。
分析發現，較高的超加工食品攝入量會導致患全因痴呆的風險增加51%，患血管性痴呆的風險增加119%。
在調整完混雜因素後，研究發現，超加工食品的日均攝入量每增加10%，患全因痴呆症的風險就會增加25%，阿爾茨海默症風險增加14%，血管性痴呆風險增加28%。
超加工食品攝入與痴呆之間的關係
此外，研究人員還分析了用未加工或低度加工的食品代替10%的超加工食品，研究發現，患痴呆症的風險將會降低19%。
研究人員表示，未加工或輕度加工食品每天僅增加50克，相當於半個蘋果，同時每天將超加工食品減少50克，相當於一塊巧克力，與痴呆症風險降低3%相關。這意味著，飲食上的微小且可控的變化可能會影響一個人患痴呆症的風險。
研究人員強調，研究結果表明痴呆症的風險與飲食之間存在關聯，而不是因果關係。
總之，研究表明，吃更多的超加工食品會增加患痴呆症的風險，而用未加工或低度加工的食品代替超加工食品與較低的痴呆風險相關。
