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餃子餡好吃有秘訣,教你飯店不外傳的配方,鮮嫩多汁,不腥不柴

前兩天剛過了「立冬」,一年的四分之三就這麼過去了,時光匆匆催人老,讓人不免感嘆時光易逝。

一入了冬,作為麵食簇擁者的北方人就開始張羅起吃餃子。餃子好不好吃,餡料最為關鍵,很多人調肉餡時怕會有腥味,喜歡加點料酒進去攪拌,其實這種方法真的大錯特錯,現在就把正確的方法教給大家,不僅不腥不柴,還非常鮮嫩,快來一起看看吧。

【豬肉餃子餡】

需要準備的食材:前腿肉、香葉、八角、桂皮、細蔥、生薑、鮮香菇胡蘿蔔、食用鹽、生抽、蚝油胡椒粉、雞蛋

具體做法步驟如下:

1.拿一個小碗,碗裡先放幾片香葉、兩個八角和一塊桂皮,再切一些蔥白和薑片加進碗裡,然後往碗裡倒入適量開水,放在一旁浸泡十分鐘左右。

2.準備三到五個鮮香菇,洗乾淨之後,放到砧板上切成小碎丁。

3.再切半根胡蘿蔔,同樣切成小碎丁備用。

4.把買回來的肉洗乾淨以後,把豬皮割掉不要,然後把肉切成片以後,再剁成細膩的肉泥,放進大碗裡備用。

5.蔥姜水泡好以後,再下手抓捏一下蔥白和薑片,然後把裡面的料渣扔掉,只留下汁水。

6.把蔥薑汁水加入肉泥里拌勻,分成三次來加,順時針不斷攪拌入味。

7.拌了蔥薑汁水的肉泥調味,先加適量的食用鹽和兩勺生抽,接著再加一勺蚝油和適量胡椒粉,再次順著一個方向攪拌均勻。

8.把胡蘿蔔丁和香菇丁加進肉里,再敲一顆雞蛋進去,把配菜、雞蛋和肉泥充分攪拌均勻。

9.最後,加入提前切好的蔥花,接著澆上滾燙的熱油,激發出蔥花的香味,把蔥花和其他食材攪拌均勻,鎖住肉的水分,這樣吃起來更嫩。到這裡我們的餃子餡就全部調好了,肉質鮮嫩,不腥不柴。

【愛心小貼士】

1.包餃子用的肉最好選擇豬的前腿肉,這個部位的肉質比較嫩,很適合用來包餃子,而且肥瘦比例是7:3左右是最好的。

2.朋友們也可以根據自己和家人的口味,往餡料里加入自己喜歡的蔬菜。

3.家裡有絞肉機的朋友,也可以用絞肉機,只不過口感沒有手工剁出來的勁道而已。

4.調餃子餡千萬別放料酒,因為放了料酒不容易揮發出來,酒味太重,豬肉的鮮味就會被掩蓋掉。

餃子餡千千萬,豬肉餡的最為經典,配上喜歡的時蔬,營養鮮美。按照上面的方法調出來的餡料鮮嫩多汁,就算是拿來做包子或餡餅都毫不遜色。

平時喜歡吃餃子,但不會調餡的朋友可以收藏起來試一試,感謝觀看,覺得這個方法還不錯的,就幫忙點個讚吧。

 

責任編輯: 宋雲  來源:回家做美食一點號 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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