港式蜜汁叉燒肉的做法。需要準備的食材：梅頭肉。雞蛋1個、紅蔥頭3個、蒜子3瓣、洋蔥半個、生薑1小塊、香菜5根。鹽20克、白糖100克、南乳汁10克、蜜汁、叉燒醬10克、候柱醬10克、紅曲粉5克、玫瑰露5克、雞粉5克、高度白酒5克。
把所有的配料和調料倒入1個大碗中，雞蛋也打進碗中，把碗中的所有材料都充分攪拌均勻，然後喜歡顏色深一點的可以加入少量的老抽增色，這樣醃肉的料汁就調製完畢。
把肉放進大碗中均勻的裹上料汁，最好能給肉做下按摩，這樣料汁更能滲透到肉中去，然後用保鮮膜封起來放冰箱冷藏2個小時以上，如果不趕時候醃製24個小時以上又更佳。在醃製的過程中最好能翻面3-5次，這樣才能更均勻的入味。
烤箱先200度預熱，然後把醃製好的肉取出放烤盤上，放好後再放進烤箱，設置上下火210度烤上10分鐘，10分鐘後取出，在肉的表面均勻的刷上一層蜜汁，刷好後翻過來另一面也要刷上，然後再放進烤箱，設置上下火220度再烤10分鐘。
10分鐘後取出，再次把兩面刷上一層蜜汁後放進烤箱再烤上5分鐘，烤好後趁著有溫度時最後一次給肉刷上一層蜜汁。我們在烤的時候溫度不能太高，因為叉燒的糖分很高，溫度太高的話很容易烤糊。就這樣經典的港式燒味蜜汁叉燒肉就做好了，要吃的時候斜刀切片就可以了。
紅蔥頭是嶺南這邊的特產，沒有可以不用，或者用干蔥頭來代替也可以。麥芽糖沒有可以用蜂蜜代替，紅曲粉是用來增加顏色的，沒有可以用老抽來代替，南乳和候柱醬沒有也沒關係，但叉燒醬、蜜汁和玫瑰露是必不可少的。
如果家裡沒有烤箱的話我們可以改用油炸的方式，先要把醃製好的肉稍微晾乾一些再下鍋，用小火慢炸的方式，大概7-10分鐘左右就可以，炸好好再刷上蜜汁。
沒有烤箱又不想油炸，那麼我們可以用電鍋來做叉燒，醃製的方法和上面的一樣，這裡就不重複，把電鍋先預熱一下，然後加入少量的油，把鍋搖動幾下，讓油均勻的布滿在鍋底，然後把醃製好的肉上面的配料去掉後平鋪在鍋內，放好後，把剩下的料汁也用濾網過濾一下。
把所有的料渣去掉不要，把過濾後的料汁倒入鍋內，然後蓋上蓋子燜煮半個小時，在燜煮的過程中要翻2-3次面，翻面的時候隨便把肉的兩面刷上蜜汁，出鍋後也要像烤箱一樣刷上蜜汁。電鍋版的蜜汁叉燒肉就做好了。
取適量的麥芽糖、少許白砂糖和少許水放鍋內，鍋必須要乾淨，否則會影響成品品質，開小火慢慢融化即可，如果沒有麥芽糖的就直接用蜂蜜來代替。
叉燒肉刷上蜜汁可以起到增色的作用，讓烤出來的叉燒肉更油亮光澤，看起來更有誘惑力，更能刺激食慾，還有叉燒肉刷上蜜汁可以讓叉燒肉的風味更好，甜味更好。
我們在醃製叉燒肉的時候可以用叉子在肉上面插出一些小孔，這樣醃製出來的肉就更容易入味，烤出來的叉燒肉那就更迷人了。每至飯點，腦海中便不由得浮現出叉燒的身影。又是饞肉吃的一天。要說為何叉燒能產生如此之大的吸引力，那不得不從它的外觀與口味了。
色香味俱全在這裡可謂得到了最大程度具象化，油嫩光澤的外觀，甜而不膩的口感，讓平平無奇的白米飯瞬間變身五星大餐，每一口都好似在對味蕾講述著關於它的一生，且百吃不厭。每次離開廣州總是會不由得想起那一口叉燒肉，怎一句絕了得。
