眾多的美味小吃中，米線永遠是一道靚麗的風景線。鍾愛米線很多年，身邊的朋友大多是米線的忠實粉絲，時不時相約一起去雲南米線館去飽飽口福。今年情況特殊，咖啡選擇在家裡製作米線，真的很快手，米線柔滑，湯底開胃，比外面賣的還好吃。我一個人能吃上一大鍋，好吃到根本停不下來，營養美味又快手，上班一族真有必要學一學，可比吃外賣強太多。
米線這種食材，市場上魚龍混雜，很多劣質散裝的米線在售賣。溫馨提示大家要選擇正規廠家有獨立包裝的米線，品質有保證。如果購買散裝米線的話，請注意甄別，選擇顏色潔白有光澤的米線，顏色暗淡有霉斑或易碎的米線千萬不要購買。
夏天，就想吃口清清爽爽的食物，骨湯或雞湯有點油膩，像我這般製作的酸辣米線最適合夏天吃，下面我們一起製作小鍋酸辣米線吧。
今日菜單-小鍋酸辣米線
【主料】雲南米線干300克（需冷水浸泡3小時才可以使用）
【輔料】雲南醃酸菜110克，梅花肉60克，雞蛋1枚，豆芽50克，韭菜30克，香菜2根，青線椒1根，小米辣5根，小蔥白2根，蒜4瓣
【調料】生抽1湯匙，料酒1湯匙，蚝油半湯匙，鹽2克，白砂糖少許，油適量
——開始製作——
Step1：準備工作：梅花肉剁成肉末，韭菜切段，香菜切段，青紅辣椒切圈，小蔥白切粒，蒜切末。
❥注意：咖啡推薦使用梅花肉剁成肉末，這部位的肉質非常嫩，口感好。
Step2：碗汁：生抽1湯匙，料酒1湯匙，蚝油半湯匙，白砂糖少許，攪拌均勻備用。
❥注意：碗汁是為了去除肉末的臊味，上色並提鮮。
Step3：炒鍋里注入清水，雞蛋清洗乾淨冷水入鍋，水開後煮8分鐘撈出過涼。
❥注意：喜歡吃溏心蛋的朋友可以縮短煮雞蛋的時間。煮好的雞蛋過涼更利於剝殼。
Step4：水中加入少許鹽，入泡發過的米線中火煮5分鐘，撈出過涼。
❥注意：由於米線品種不同且泡發時間不一樣，這個煮的時間只是個參考值，挑一根扔進冷水中，嘗一下成熟沒有是最直接的判斷方法。
❥注意：煮好的米粉過涼十分必要，可令米粉順滑且口感勁道彈牙。
Step5：鑄鐵壽喜鍋加熱2分鐘，倒入油，爆香小蔥白，倒入蒜末、青紅椒圈炒出香味，接著倒入肉末翻炒。
Step6：等肉末炒至發白，倒入醃酸菜翻炒均勻，倒入碗汁翻炒2分鐘。
Step7：加入500克開水，入鹽調味並攪拌均勻。
Step8：倒入豆芽、韭菜和米線，煮3分鐘。
❥注意：豆芽和韭菜都易熟，與米線一同下鍋煮3分鐘即可，煮得太久質太軟且韭菜會變色。
Step9：關火，加入香菜攪拌均勻，雞蛋剝殼對切，擺在上面，美味完成。
小鍋酸辣米粉製作之小Tips：
米線的說明：使用鮮米線的就照著菜單做即可。像我一樣使用米線乾的，需提前冷水泡發3小時才可以使用。泡發不充分你需要煮很久才能成熟。
雲南醃酸菜咖啡是網購的，風味很獨特。如果您沒有使用普通酸菜也可，味道有差別。
肉末煸炒過後要加入碗汁翻炒，一去肉臊味，二上色，三提鮮。
醃酸菜、生抽和蚝油都有鹹度，鹽的加入不宜過量，最好是試味再加，不要弄得太咸了，這道美食您得喝湯呢。
米線煮過之後過涼是本菜的一大製作要點，一可以清洗掉米漿使米線變得乾淨清爽，二米線經過冷熱交替作用會變得特別順滑，口感好。
總結
小鍋酸辣米線的製作相當簡單，鮮米線可以直接使用，米線干需冷水泡發3小時以上。米線煮熟過涼更順滑更勁道，爆香鍋底炒香肉沫和醃酸菜，加水並調好味，最後入韭菜、豆芽和米線煮幾分鐘就完成，米線柔滑勁道，湯底酸辣開胃，吃一口停不下來，實在是太過癮了。這麼簡單的美味，你要試試哦。
