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日本國民美食——烏龍麵

烏龍麵是日本的國民美食之一,與蕎麥面、拉麵並稱為日本三大麵食。烏龍麵在日本是相當受歡迎的麵食,日本的街頭小巷隨處可見大大小小的烏龍麵館。烏龍麵無論男女老幼,一年四季都可以品嘗,它口味簡單卻十分美味,當人們想要快速解決一餐,不少人會選擇烏龍麵。

日本的烏龍麵種類繁多,吃法多樣,而因日本各地文化差異等因素,也發展出很多屬於當地的特色烏龍麵,頂級日料本篇就來跟大家聊聊日本的烏龍麵食文化。

什麼是烏龍麵?

「烏龍麵」是一種由小麥粉(中筋粉)加鹽水製成的麵條,通常形狀較一般麵條粗,口感Q彈有嚼勁,在日本食文化中是最為常見的料理之一。和蕎麥麵、拉面相比,烏龍麵的顏色偏白,較為光滑,每個店家製作、使用的麵條粗細也會有所不同。而且地區不同,烏龍麵製作的方法,添加的配料也不一樣。雖然麵條本身味道有些單調寡淡,但是卻有很多種吃法,可以品嘗到多種口味。

日本的烏龍麵和拉麵都是以麵粉為原料揉制而成,但烏龍麵是白色的,而拉麵卻是黃色的,烏龍麵為什麼會顯得更白?那是因為烏龍麵是用鹽水揉制而成,日本拉麵則是加了鹼水製作的原因。鹼水會讓麵條變得更有嚼勁,也不容易斷,但麵條的顏色會變黃。烏龍麵在口感上相較日本拉麵更加軟滑。

烏龍麵據說起初剛傳入日本的時候,外形有點像壓扁了的麵團,直到江戶時代才演變成如今這種主要湯底以醬油鰹魚乾出汁為基底、偏粗長的烏龍麵,日本自古代就用「饂飩」與「うとん udon」兩種用語來表示烏龍麵,當然在日本漢字「饂飩」並不是我們的餛飩,而是烏龍麵,如今在日本街頭還常能看到掛有「饂飩」字樣的上百年烏龍麵專門店鋪。

烏龍麵的吃法

在日本,烏龍麵的吃法眾多,把制好的麵條,放入熱水中煮製,煮好的麵條,可做成帶湯汁的熱面,或不帶湯汁的冷麵。烏龍麵上添加不同的食材,就會變換為各種多樣的烏龍麵形式,下面頂級日料為大家詳細羅列了日本的主要常見烏龍麵種類。

清湯烏龍麵

月見烏龍麵

牛肉烏龍麵

責任編輯: 王和  來源: 日本的奇妙物語 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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