陝西美食是有很多，喜歡陝西美食的人也的確是數不勝數，但是真的要問起這些美食愛好者，喜歡陝西美食中的哪一種，御品坊美食特產館小編估計很多人都會說陝西的麵食。外地人對陝西人有一個帶有戲謔姓的評論：打死不離疙瘩面！陝西人，都有著極為濃厚的麵條情結。不過，僅僅說陝西人愛吃麵是不夠的。陝西人愛吃的是陝西面，是製作精美的面。對於面，陝西人是愛吃而且會吃。愛，表明對面有很深的感情，能夠體會面的魅力，並且善於從食麵中得到美的享受。會，表明對面有很深的理解，懂得怎樣製作並且有能力製作出不同凡響的麵食來。
《舌尖上的中國》在中國引起了一股陝西麵食的熱潮，而早在唐朝時期，以西安為主的麵食製作，已享譽海內外，這都是因為麵食製作的起源在陝西。而經過這黃土地上幾千年的蘊育，麵食早已同陝西人的血脈有機的融合在了一起，並已悄然融入到了陝西人生活的各個角落。作為一名地道的陝西人，您在欣賞和感嘆各地傳統美食時，是否也會在內心期待陝西的那些特色美食能否也登上這大熒幕，得到中國人民甚至是世界各國的讚賞呢？果然沒有讓大家失望，陝西人津津樂道的麵條終於出現在這場視覺盛宴中。
在第一集裡，陝西藍田縣的老婆婆親手擀麵，手拉風箱，製作了一碗老陝熟悉的臊子褲帶面。又長又寬的手擀麵，搭配鮮亮色彩的素臊子和油潑辣子，彰顯著陝西人淳樸豪邁的性情。無論吃遍多少山珍海味，陝西人記憶里最美味的還是這一碗褲帶面，讓人吃得暢快和踏實。
第二集中陝西吳堡張世新老人一家的傳統掛麵製作手藝更是堪稱一絕。老人對每一次掛麵的製作都格外重視，全家老少一起動手，撐面杆跳躍在手中，暖人的陽光灑滿潔白的麵條，世代傳承的淳樸手藝在兒孫心中烙下深刻的印記。
一個地方飲食習慣的形成，是一個漫長的過程，它和當地的物產緊密相連，陝西麵食便是如此。陝西麵食文化積澱深厚與陝西關中主產小麥有關。陝西關中的小麥，因土壤、氣候的關係，品質很好，並且由於陝西的這一片八百里平川上跨越了暖溫帶和寒溫帶，使得這片古老而肥沃的土地上能夠生長出世界上最多的糧食作物。這些都為麵食品製作提供了良好的物質基礎。而生活在這片土地上的婦女也憑藉自己的心靈手巧而使得陝西麵食不斷地演繹出了新的樣式。今天御品坊美食特產館小編就帶你走進陝西美食，一起去品味陝西麵食的獨特魅力！
麵條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史。陝西是麵食之鄉，麵食種類繁多，可謂「麵食王國」。五代至今的一千多年裡，關中人在麵食品方面下的功夫最大，創造的麵食名品最多，僅就麵條而言岐山的寬湯麵已為美食家所推崇，還有三原的疙瘩面、長安的臊子麵、西安市場上的油潑麵、爐齒面、雜醬面、刀削麵········至於農村家庭常食的面類就更多了，如煎餅、涼皮、油潑麵、炸醬麵、灕水面、米兒面、燴麵、炒麵、滷麵、粘面、糝子面、菠菜面、漿水面、旗花面、清湯麵、糊湯麵、蒜蘸面、涼拌麵、澆湯麵、扯麵、棍棍面、刀削麵、麻食麵、揪面片等。可謂異彩紛呈、變化無窮，因此，關中人即使每天吃麵，只要在品種上加以調劑則毫無單調、雷同之感。而在信息快速爆炸的今日，饅頭、鍋盔、麵條，到肉夾饃、羊肉泡等作為陝西麵食的代表，早已在中國甚至世界範圍內流傳開來。它們共同奠定了陝西這個麵食王國難以撼動的基石。
陝西人對面的口味一樣挑剔,所以陝西人做出的面不說最好吃,一定是最大眾的。在陝西中老年人和婦女愛吃細麵條，青年小伙愛吃寬約寸許的麵條，以至於形成「麵條像褲帶」的諺語。日常食用的又以「撈麵條」是西安城鄉居民最基本的飯食。以清水和成的麵團宜硬不宜軟，面要擀得厚薄均勻，並適量撒乾麵粉，以使麵條光滑筋韌。面煮好後先撈入清水盆中灕水，再盛入碗裡的叫「灕水面」，麵筋爽口，尤宜夏秋食用;不灕水直接撈入碗中拌菜的叫「粘面」，吃著熱乎、耐飢、有嚼頭，干力氣活的人尤愛食用;面上澆臊子的就成了「臊子麵」;澆炸醬的是「炸醬麵」;放上蔥花、辣麵、醋，以滾油潑的叫「油潑麵」;煮麵時還隨鍋下點青菜，一碗白麵條、綠鮮菜、紅辣子的大碗面令人食慾頓增。麵條除了煮熟調菜調味食用外，還可以炒、可以燴、可以鹵。滷麵不澆汁，而是將炒的半熟的梅豆、蒜苔、豆芽、肉丁放鍋里添水，麵條鋪在菜上，蓋嚴鍋後用文火以燜菜的蒸汽把面蒸熟，吃起來別有一種香味。
陝西人從小吃麵長大，從骨子裡熱愛麵食，在過去，陝西女人要學會做麵食，會擀麵、做面好的媳婦更受婆家喜歡。有人粗略統計過，除過羊肉泡饃、肉夾饃、麵皮等麵食，光是陝西的麵條種類大概就有50餘種，biang(音)biang(音)面、岐山面、擺湯麵、蒜蘸面、宮廷罐罐面、烙面、旗花面等等數不勝數,雖說都是麵條,但是陝西人把每一種面都做的與眾不同，都賦予了深厚的文化，就像陝西的歷史一樣。一個熱愛麵食的吃貨，一定不能錯過陝西麵條。
