這兩天天氣一直在下雨，看著外面煙雨朦朧，突然就想改善一下家裡的伙食。畢竟下雨天大家胃口都出奇的好，這個時候進補一些肉食就很不錯了。天冷了，要多給孩子吃點它，既能提高免疫力，還能預防感冒，別錯過！這個它就是雞肉，雞肉它溫中益氣，體質比較差，或者是經常感覺到疲勞，虛弱的人尤其要多吃一些，孩子容易營養不良，雞肉也是比較好的選擇。孩子吃雞肉有一定的食療作用，能提高免疫力，預防感冒。天冷吃雞，健脾胃、活血脈、強筋骨，遇見別錯過！
雞的做法有很多，最經典的兩個做法，一種是炒，一種是燉。炒和燉要區別開來，炒雞適宜選擇嫩雞，比如說童子雞、三黃雞，燉的話適合烏雞、老母雞等等。今天主要講講炒雞。很多人做炒雞的時候遇到一個問題，炒雞時，到底要不要先焯水？飯店大廚：只需一步，鮮香滑嫩沒腥味。炒雞時並不需要焯水，雞肉本身很容易熟，焯完水的雞，營養流失不說，鮮香味下降不少，再做的話，味道就要差很多。大廚說的這一步，其實就是提前把雞沖洗乾淨，然後進行醃製。
炒雞時，把雞提前醃製，不僅色澤更加好看，而且也會更加的入味，醃製過後再進行炒，一點腥味都沒有，還保留了雞肉的營養，這樣做出來的雞，鮮香滑嫩，下酒下飯都很合適。所以只需多加一步，你也可以炒出好吃的雞來，一起看看這道美味的尖椒雞做法吧！
【尖椒雞】的做法
食材
主料：新鮮的童子雞適量、青尖椒少許、大蒜、薑片。
輔料：食用油、豆瓣醬、料酒、生抽、老抽、肉桂粉、十三香、鹽、水澱粉。
第一步：新鮮的童子雞買回來沖洗乾淨，你也可以讓商販幫你剁好，剁好的雞肉，浸泡一下，然後用流水沖洗，反覆沖洗幾遍。尖椒切成圈、大蒜切片、姜切片。
第二步：把洗乾淨的童子雞瀝乾水分，然後開始醃製，放入鹽、生抽、老抽、料酒、肉桂粉、十三香進行醃製，時間15～20分鐘左右。
第三步：鍋中放入適量的食用油，燒至7成熱的時候，把大蒜和薑片放進去爆香，接著加入一勺豆瓣醬炒出紅油，把醃製好的雞肉塊倒進鍋中翻炒。
第四步：雞肉塊炒出多餘的油分，然後放少許的開水，燜煮，15分鐘左右，湯汁比較少的時候把青辣椒圈放進去翻炒，加入少許的水澱粉勾芡。
第五步：出鍋裝盤，鮮香滑嫩沒有腥味的尖椒雞就做好了，用它下飯真鮮。
小談有話說：
1、炒雞的時候，只要提前醃製好，做的時候就不用再放其它的調料了，這樣做的雞肉特別的鮮香滑嫩。
2、雞肉本身不是特別的難熟，所以大小塊狀一致的話，燜煮15分鐘，時間就已經完全足夠了。
3、我選的辣椒不是特別的辣，而且只是作為調味用，如果喜歡辣一點的話，建議放上干辣椒炒。
