小時候零食匱乏,相信不少70、80的小夥伴都深有體會,每到周末的時候,媽媽就會給我們做炸糖糕解饞。色澤金黃的炸糖糕,外皮酥脆,內陷香甜,甜香適口。接觸的零食越來越多,也就慢慢把炸糖糕忘記了,直到有一天,又重新勾起了饞蟲,當成一道甜品也不錯。
炸糖糕
1
食材
麵粉、開水、白芝麻
植物油、白糖
2
做法
1、準備220克麵粉,350克開水,50克白糖,20克黑芝麻,起鍋燒一壺開水,要熱得沸騰,剛離火的那種,越熱越好。
2、左手提著熱水壺,右手拿著筷子,邊倒水邊攪拌,滾燙的開水,會把麵團燙熟,變得有筋性,用筷子一直攪,攪到沒有乾粉為止,這個過程要注意,千萬不要燙傷。
3、將麵團攪好之後,放在一邊冷卻,等放涼了以後,就是我們做油炸糕的麵團了。
4、此時的麵團,筋性很足,可隨意摔打,為了防止粘連,先在雙手塗抹一層食用油,將麵團整理一下,揉搓均勻。
5、接著分成小劑子,每個劑子的重量,大概在38-45克之間,這個重量正合適,方便操作,下鍋炸也熟得快。
6、取出一個面劑,用拇指旋轉出一個小窩,並慢慢按壓平整,用擀麵杖也可以,不過沒有手拿捏得准,舀入適量的白糖,捏一小撮麵粉,混合均勻,包好糖糕。
7、炸糖糕最怕的就是炸破,所以一定要多揉一會兒,把接口處揉勻,用手掌心輕輕按扁,美觀雖然重要,但不破皮更重要。
8、起鍋燒油,油溫5成熱的時候,即可下入生胚開炸,小火慢炸即可,炸的時候不要大火,大火會讓糖糕內部預熱太快,容易爆皮油濺,產生燙傷,這也是最危險的一步。
9、輕輕晃動鍋底,避免粘連,等糖糕浮起來,多翻動幾次面,保持受熱均勻,炸至色澤金黃,即可控油出鍋,等溫熱以後再吃,外酥里糯,香甜可口。
1、炸糖糕的面為燙麵,也就是用開水和的面,剛離火的開水,越燙越好,燙至半熟才有韌性。
2、包入白糖餡的時候,記得摻一些麵粉,這樣糖餡會變黏稠,流動速度慢,降溫速度快,不會燙傷嘴巴。
3、全程中小火慢炸,千萬不可大火炸,油溫過高,會把糖糕炸破,容易燙傷皮膚。