65歲的老黃，最大的愛好是和朋友們釣魚。一來可以打發退休時間，二來釣到的魚也能夠貼補家裡。
但隨著老黃釣魚技術的進步，拿回家裡的魚越來越多，吃都吃不完。
於是，老黃的妻子就將其弄成了鹹魚干。這樣還能留久一點，吃起來也更入味。這一吃，就吃了整整四年。
不幸的是，前段時間，老黃在吃飯時候吞咽不暢。開始以為只是沒有咀嚼乾淨，但後來吞咽口水都能明顯有異物感，便到了醫院去檢查。
老黃最終檢查的結果是食道癌，更加不幸的是，老黃的妻子後來也確診了食道癌。經過醫生了解得知，夫妻倆都喜歡吃鹹魚。
那麼，鹹魚真的是「癌症」的催化劑嗎？
一、中國食道癌高發，多半是吃出來的？
俗話說「病從口入」，很多疾病的發生都與飲食有關，中國作為食道癌大國，多半癌症都是吃出來的。
據統計，全世界每年新增食管癌患者，超半數都集中在中國，占比高達55%左右，中國作為食管癌大國，食管癌患病人數位居世界第一。
人體的食管是很嬌弱的，食道黏膜偶爾損傷或許可自行修復，但如果反覆損傷就可能引發慢性炎症，甚至發展成食道癌。
經常吃醃製食物、油炸熏制食物、飲食超65度、進食太快等習慣，會加速食管的損傷，甚至誘發食道癌和胃癌。
醃製食物中含有大量的亞硝酸鹽，攝入人體後可能會產生亞硝胺，增加食道炎症、潰瘍甚至是癌症的發生風險。而經過反覆油炸熏制的食物，可能會含有多環芳烴、丙烯醯胺等致癌物，在反覆的刺激下，也會誘發食道癌。
另外，近日網上有說法流傳稱，「2種魚被列入致癌名單」，不過以下2種魚建議少吃為好，可能會加速食道癌的發展：
中式鹹魚
中式鹹魚等醃製出來的鹹味食物攝入過多，會增加胃癌和食道癌的發生風險。研究顯示，經常吃醃製食物的人，食管癌發病風險是不常食用醃製食物的2.79倍。
煙燻魚
在高溫烹製下製作出來的煙燻魚，會產生一類致癌物苯並芘，吃多了同樣會增加致癌風險。
二、這3種食物是「一級致癌物」，儘量少碰
民以食為天，每個人的飲食習慣不同，但為了身體著想，要避開一些不利於身體的食物。據相關研究，以下3種食物已經被列入「一級致癌物」。
1、發霉食物
花生、玉米、大米等食物發霉之後，最好儘早扔掉，因為發霉的食物中可能會產生黃麴黴素，黃麴黴素有著很強的肝毒性，已被國際癌症研究機構列為一類致癌物。食用發霉的食物，很可能會增加中毒或致癌風險。
2、燒烤
燒烤類食物在製作的過程中會產生一類致癌物苯並芘，苯並芘屬於會危害環境產生致癌作用的多環芳烴家族，有著很強的致癌性，如今已被證實對人體有明確致癌性，會加速神經系統疾病和癌症的發生。
3、醃製食物
酸菜等食物，會用大量的鹽分來醃製，在醃製過程中細胞營養物質暴露，就會吸引細菌並大量繁殖，增加亞硝酸鹽的形成。尤其在剛醃製好的一段時間，酸菜中的亞硝酸鹽含量很高，攝入人體會在體內轉化為一級致癌物亞硝胺，增加致癌風險。
三、怎麼保護食管健康，讓食道癌遠離？
喜歡吃燙食、愛吃粗硬的食物、進食太快等不良的飲食習慣，會反覆刺激食管黏膜，增加食管癌的發生風險，平常要遠離這些不良飲食習慣，剛出鍋的食物放放再吃，吃飯講究細嚼慢咽為宜。
吸菸、喝酒也是食管癌的一大高危因素，研究證明經常吸菸、喝酒的人患食道癌的風險，要比正常不喝酒的人高出十倍，因此明智的做法是儘早戒菸戒酒。
另外，食管癌的發生與口腔衛生也有關，平常要注重口腔衛生，做好牙齒和口腔的清潔工作，一旦發現疾病要積極治療。
飲食作為每個人賴以生存的物質支撐，不能想吃什麼就吃什麼，畢竟有些食物吃多了會增加致癌風險。像中式鹹魚、煙燻魚、霉變食物、燒烤、醃製食物等，都可能含有一定的致癌物，平常儘量要少吃，還要儘早戒菸戒酒。
