進入九月金秋時節，又到了曬秋的好時候。秋季是收穫的季節，吃不完的蔬菜瓜果可以曬成干，能保存一年都不壞，留到冬天燉肉吃，可香呢！趁著現在蔬菜新鮮又便宜，一次買上50斤曬成干，能吃好久。
今天給大家推薦3種蔬菜，趕緊曬起來，比新鮮的還好吃，做法也分享給大家，冬天有好菜了。
一、曬豆角干
買一些新鮮的豇豆，放進清水裡浸泡20分鐘，加一勺鹽可以消毒殺菌。鍋里加入清水，放入一勺鹽，燒開後放入豇豆，大火焯水1分鐘，等到變色後立刻撈出，放入冷水中過涼，然後掛在衣架或晾衣繩上，放在太陽下曬成褐色，很乾就可以了。
做法：【干豆角燉五花肉】
準備五花肉、干豆角、香蔥、生薑、八角、香葉、花椒、生抽、老抽、料酒、食鹽、食用油。
1、干豆角放入盆中，加入溫水浸泡1小時，加一勺麵粉里攪拌均勻，清洗乾淨後瀝乾水分，切成長段。五花肉洗乾淨，切成大塊，冷水下鍋加入蔥段、薑片、料酒，煮5分鐘後撈出。
2、鍋里加入適量油，燒熱後放入一把冰糖，小火翻炒成棕紅色的糖色，倒入五花肉快速翻炒上色，煸炒出油後盛出備用。鍋里留底油，放入花椒、八角、蔥姜、香葉炒香。
3、倒入五花肉快速翻炒均勻，加入料酒、生抽、老抽翻炒一會兒，倒入開水沒過肉塊，放入泡好的干豆角，小火燉40分鐘，最後大火收汁，即可裝盤。
二、曬白菜干
買一些新鮮的小白菜，用清水洗乾淨，切掉根部。燒一鍋開水，放入一勺鹽，將小白菜分批放入開水裡燙一會兒，變軟後立刻撈出，過一下涼水，瀝乾水分後放在太陽下曬，兩三天就可以了，顏色呈褐色即可。
做法：【白菜乾煲豬骨湯】
準備豬骨、白菜乾、紅棗、山藥、蜜棗、枸杞、蓮子、食鹽、料酒、蔥姜。
1、豬骨頭剁成大塊，冷水下鍋，切一些蔥段、薑片丟進去，放入一勺料酒，大火煮5分鐘，撇掉血沫子，撈出豬骨沖洗乾淨備用。蓮子提前浸泡2小時，洗乾淨備用。
2、白菜乾用水泡軟，洗乾淨別用。紅棗、枸杞用水泡10分鐘，洗淨備用。鍋里加入清水，放入焯過水的豬骨頭，加入蔥姜，放入白菜乾、蓮子、紅棗，小火燉1小時。
3、山藥去皮洗乾淨，放入鍋中，加入枸杞、蜜棗、食鹽，繼續燉半小時，還可以加入玉米、胡蘿蔔等食材，時間到了即可出鍋。
三、曬茄子干
買一些新鮮茄子，洗乾淨後把茄子切成四半，蒸鍋加水燒開，放入切好的茄子，大火蒸5分鐘即可，不用蒸熟。取出茄子，掛在晾衣繩上晾曬，兩三天就干透了，顏色變成褐色即可，收回後密封袋裝好，保存一年沒問題。
做法：【茄子干炒肉絲】
準備茄子干、青椒、瘦肉、蔥姜蒜、食鹽、生抽、料酒、老抽、蚝油、胡椒粉、食用油、澱粉。
1、茄子干提前浸泡2小時，泡軟後洗乾淨備用。瘦肉洗乾淨切絲，加入食鹽、生抽、料酒、胡椒粉、食用油，抓拌均勻後醃製10分鐘。青椒洗乾淨切絲，蔥姜蒜切末。
2、起鍋燒油，放入醃好的肉絲，大火翻炒至變色，盛出備用。鍋里留底油，放入蔥姜蒜爆香，倒入青椒、茄子干，大火翻炒2分鐘，倒入炒好的肉絲，放入食鹽、生抽、蚝油調味，翻炒均勻即可出鍋。
